工具/原料

兔肉 (700g)淮山 (100g)生薑 30g大蒜 20g大蔥 10g泡椒 15g

火鍋料 200g雞精 8g豆瓣醬 10g

方法/步驟

1. 用米酒、小量木薯澱粉、適當生抽醬油、水碼兔肉一小時

2. 鍋中將油熱開，下兔肉炒至無鮮紅色馬上出鍋，留意不必炒久了

3. 再次下油，油熱放麻椒

4. 放蔥姜進行爆香

5. 放火鍋火鍋底料炒散

7. 放辣椒幹

8. 放切完的小蔥

9. 加二碗水

10. 加白砂糖適當

11. 加味精小量

12. 下青筍煮5分鐘上下

13. 下炒好的兔肉，煮至青筍爛熟但不過軟

14. 出鍋擺盤，可隔熱保溫狀況下多放一下會更為進味

做菜方法

1、野兔子務必先要綽水除去血沫， 煮好後再用沸水衝淨（我自來水衝幾回不洗乾淨， 再換開小水泡過洗乾淨。），再將一起煮的生薑片和小蔥除掉。

2、全部調味品要提早用冷油入鍋， 爆鍋出香氣。

3、因為野兔子腥味兒較為大， 需要新增適量的純糧酒， 最終是高寬比的。

4、兔子肉偏瘦，因此新增小量葷油能使兔子肉味兒更美味。

5、用壓力鍋一起壓的兔子肉， 胡蘿蔔塊和窩筍塊， 假如讓色調更靚麗， 能夠先壓兔子肉， 再放蔬菜水果一起煮， 那樣不容易互相影響色調。