西葫蘆易出水，做成餡之前切成絲用鹽殺一下水，把水擠幹，芹菜焯下水，切成小丁，放點雞蛋碎，放點蝦皮，木耳丁

要說素菜餡的餃子，最讓你難忘的就是幹菠菜餡的餃子。

敲黑板，我們來普及一下知識。原來的菠菜有兩個，一種是火焰菠菜，這種菠菜根是紅色的，葉是綠色，顆短，葉肉肥厚。冬天和初春是這種菠菜最好吃的時候。每顆菠菜都由黃色的嫩心，它外面的老爺子，葉柄較長，外面的葉子又大又綠，老葉包著的是裡面那一棵棵葉柄較短的旅遊，最中心是又短又嫩的嫩葉。要包餃子，就只要裡面的嫩葉才行、

還有一種菠菜，叫伏地菠菜，也叫幹菠菜。這種菠菜為長顆的菠菜，冬天早春都沒有這個品種，到了五月間這種菠菜上市了，嫩的時候可以製作芝麻醬拌菠菜，再長長點就可以作其他的炒菠菜了。

菠菜買來洗乾淨，用開水炒一下，隨即撈出，用手把裡面的湯汁捏乾淨，用刀切把它斷開，然後將雞蛋打散，放鍋內翻炒，熟透後盛出，然後將雞蛋和菠菜混合。包入麵皮內，做成餃子，清香可口。特別是冬天，菠菜餃子，富含釺維素，又不澀口，早晨煮一碗餃子，再加上一碗小米稀飯，吃下肚子，全身都暖和了。

還有一種素餡餃子做出來特別好看，就是什錦素菜餡餃子。

這裡簡單做個介紹吧。原料包括了玉米，香菇，紅蘿蔔，木耳，芹菜，油豆腐，等。

將所有的原料剁碎，放入鹽和香油，調至成餡料。不過香菇和木耳必須先炒熟後再加入餡料，怕萬一是生的，敗胃口，也影響餃子口味。

包入餃子，這種素餡餃子，營養豐富，維生素特別多，而且味道也不錯。

素餃子，我始終認為“韭菜+雞蛋+蝦皮+粉條”的最好吃。

從我小的時候（30年前），家裡都愛包素餃子，那個時候俺爸不怎麼愛吃素餃子。

素餃子通常是“韭菜+雞蛋+蝦皮”做的餡，而我們家總愛加入少許的“紅薯粉條”，這樣煮出來的餃子不“扁”，比較“鼓”。

做法挺簡單：

韭菜洗淨瀝乾水後切碎，備用；

取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；

熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎，備用；

我們家懶省事，總是把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油後直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆裡拌餡）；

餃子皮我們家都是自己和麵做的，如果你想省事，可以直接到麵條店裡買，麵條店裡有出售餃子皮的；

包餃子，煮餃子，吃餃子就不多說了，一般人都會。

下圖是我們家包的“韭菜+雞蛋+蝦皮+粉條”餃子，我拍的照片。

還有一種素餃子我認為吃的也不錯，那就是白蘿蔔煮熟後，出除水份，煎幾個雞蛋，少許蝦皮，這樣拌出來的餃子餡也很好吃，如果有蘸汁+生大蒜，那更好，手機上沒有圖片了，下次吃的時候照相補上。

你好，素菜餃子餡最好吃的是蓋菜餃子餡最好吃了清香可口，下面給大家分享素餃子蓋菜餡的製作方法，1，首先要把蓋菜清洗乾淨，2，把火開啟，把鍋放在天燃氣灶上，鍋中加入水，等水開了，把洗乾淨的蓋菜放到鍋裡湯三分鐘，3，然後把蓋菜撈出放入涼水盆裡，4，把蓋菜水分稍微擠一下，放在菜板上切碎，5，鍋中放入豬油，放入切碎的蓋菜，加入適量的鹽，

我覺得素三子最好吃，最經典的搭配是：韭菜雞蛋蝦仁。

這種餡不管是煮著吃，蒸著吃還是煎著吃，都是很美味的，一口下去，有韭菜的清香，也有蝦仁的滑嫩，入口香滑，令人回味無味，吃完一個，還想再吃下一個，轉眼間一盤餃子就能吃下去！一邊說著，一邊想著，我的口水都要流下來了！

說實話，我最喜歡的還是肉餡餃子，素餡最喜歡的就是這個素三鮮，所謂的三鮮就是都很鮮美，富有營養，特別是蝦仁，堪比肉的營養價值高！它和韭菜雞蛋搭配簡直是絕了！每一個裡面都放上一個大大的蝦仁，在入口的時候你會感覺很滑，很嫩，也很香。

好了，不說了，我要去吃餃子啦！

都說好吃不過餃子，這話是真的，不管你包啥餡，我都喜歡吃，我幾乎是冰箱裡常備餃子，沒事就包一些凍起來，想吃的時候就煮一些或煎一些或蒸一些，既方便又衛生。

這類話題是我很不願意寫的，也許是我不做飯的原因，但是今天看到這個問答感覺就應該寫一回，也算是對老伴每天辛苦作飯的一種認可和讚賞。

以前在老家，每年春天院裡都要種一架春黃瓜，進伏後再種架秋黃瓜，這黃瓜一到拉秧的時候就會發現不少平時看不到的老一點的黃瓜，因為它比較老也就不要了，自己種的也不在乎。

有一年，這種黃瓜沒扔，老婆撿一些不算老的黃瓜擦成絲，稍老一點的也行，不過要把皮颳去，放炒熟的雞蛋，切的非常碎的凍豆腐，凍豆腐的功能主要是吸黃瓜出的湯，再放香油等一些調料合成餡，用來包餃子，沒想到效果出奇的好，最主要的是黃瓜的清香味，吃著非常的清爽可口。尤其是對不喜歡吃肉的人來說再合適不過了，個人感覺是所有吃過的各種餡中的最愛，也可能與本人不喜歡肉餡有關。

自從那次開始，我們家在有黃瓜的季節都會吃上幾次，很是喜歡。

再寫這篇問答之前我特意看了看所有的回答，幾十個回答都沒有涉及黃瓜餡，說明這好吃的黃瓜餡還真不是那麼大眾，希望看到這篇文章的朋友試一試，應該是不負所望。

當然，並非侷限於包餃子，昨天中午老伴烙的是黃瓜餡合子，也是一樣的美味，吃完飯才想起照個圖片，一看就剩三個了。

也許本人對吃要求不高，我說的好吃別人未必感覺一樣，蘿蔔青菜，各有所愛。

大家公認的就是老傳統的韭菜雞蛋餡的餃子，現在有薺薺菜雞蛋餡的素餃也不錯，還有西葫蘆雞蛋餡的水餃也很好吃，這幾種是我喜歡的。

答:

我認為素餃子“韭菜雞蛋餡”餃子最好吃！

製做得當味道鮮美可口，做法簡便速效，節省時間，短時間內就能熱騰騰鮮美韭菜雞蛋餃子盛上

原料:

雞蛋、韭菜、香菜、少許蔥、蝦米、薑末、芝麻油、辣椒油、包子餃子料攪拌即可用！

一般我不用什麼雞精，味精一類

湯汁:

香醋、油辣椒、蒜末、蔥花、芝麻油即可用

這樣的素餃子真好吃，

想起就饞

最好的素餡餃子是韭菜、雞蛋、粉條、木耳做餡的。

韭菜切細，雞蛋炒熟，攪碎，粉條泡溼、煮熟，瀝水後切碎，木耳洗淨、切細。所有餡兒料入盆，加油、鹽，攪拌。

餃子皮要薄，放進滿滿滴餡兒，捏緊。下鍋煮時，三開即可。熟透的餃子透著綠色、黃色、黑色，素餡兒的顏色透出餃子皮兒來。這樣的餃子吃起來那叫一個痛快，鮮、香，可口，一定會吃個肚兒圓。

還有一種素餡兒餃子也很好吃。胡蘿蔔餡兒的。胡蘿蔔切成碎塊兒，也加適量粉絲兒、木耳，拌蔥、姜、蒜沫兒，加油鹽攪拌。這種素餡兒水餃也是營養、可口，入口有飽滿感。

媽媽包的餃子啥餡都好吃

因為媽媽年齡大了，80多歲，血壓有點高，血糖也有點高，況且隨著年齡的增大牙齒也不太好了，再伴隨著老年人的便秘，平時老爸老媽就愛包餃子，餃子軟軟的，也好消化，每週我們家庭聚會的時候 多數都是包餃子，有時是水餃，有時是蒸餃，還有時包棒面白麵兩摻的發麵餃子，不管是什麼餃子，但是大多數都是包素餡的，餡料是根據季節的不同，當季下來什麼菜就包什麼餡的。

媽媽和爸爸兩人平時我們不去的時候，老兩口自己也在家包，他們包餃子出奇的快，從擇菜，弄餡，再到包好，兩人忙活用不了半小時就吃上了，當然他兩吃的少，包30個餃子就夠他們吃一頓的了。

有時候小孩子們去的時候，考慮到孩子們都愛吃肉肉，就會準備兩種餡料，一種是素餡，一種是肉餡，可是最後往往大家都去吃素餡的，哈哈哈

我家孩子是個典型的“肉食動物”，在奶奶家，奶奶就給包肉餡的餃子，有時候奶奶也會包上兩種餡，可是我家的小饞貓只吃肉餡，但是在姥姥家就愛吃姥姥做的素餡餃子，過一段時間不吃，還會想。

我說媽媽包的餃子，不管是啥餡都好吃，同時還有一份媽媽的味道在裡面，這個是任何美食都替代不了的！

素餃子韭菜雞蛋粉條餡的最好吃。哈哈 我奶奶把它稱為素三鮮，這是我小時候的記憶，我奶奶每年冬天都要來我們家住一段過冬，粉條是家裡的特產，會帶來一大面口袋的粉條，哈哈，能吃很久，家裡邊有自養的雞下的土雞蛋很香。家門口前面就是菜市場，我放學回家路上會捎回來一大捆笨韭菜，哥哥姐姐，我們會一起摘韭菜，奶奶開始漿粉條炒雞蛋，粉條漿完以後要經過炒制入味，鮮嫩的韭菜要用你最細的刀法切成小段，然後用香油拌均封口防止出水，三種材料混合在一起加入自炒的花椒麵和五香粉、香油、混合拌均，在由奶奶和的很勁道的面，皮兒擀的很大很薄為了是多包入餡。哈哈，煮素餡餃子是要個水瓶的，不能煮破。餡料是經過炒熟的皮兒熟餃子就熟了。再沾上辣椒油的佐料汁、吃上大餡三鮮素餡餃子那個香，美，哈哈。後來參加工作以後，奶奶歲數也大了，我才知道為什麼那小時候的素餡餃子好吃，是因為有兩個秘密武器，一個是用大醬炒熟餡料，還有一點加入少許油過豆腐切成碎丁，好吃。香。

1、最好的韭菜雞蛋海米，放一點油條。

韭菜要用春天的第一茬韭菜，細一點的那種，因為第一茬韭菜有韭菜味兒。只是第一茬不太好摘。

雞蛋是家裡養的老母雞下的蛋，比外面買的要發黃。熱鍋涼油下鍋，用筷子快速攪拌，就是碎餡兒了。

海米不要太大也不能太小那種，因為海米自帶鹹味，要注意放鹽的量，千萬別鹹了。

油條，切碎碎的，放在餡裡面一起活，這個防止韭菜出湯，而且能使餡變香。

想想我都想吃了。每年能吃到的機會不多，因為只有第一茬韭菜味道最好，但第一茬存在的時間很短。

缺點就是韭菜味兒大，自己吃的香，但容易讓別人產生反感哦。

2、有的人就是不喜歡吃韭菜的味道，這裡就推薦茴香雞蛋油條

茴香也是儘量挑選細的，太粗了味道不好。口感更不好。

其他兩樣步驟是一樣的，這種美味真的很難得。

茴香的味道也不是很容易讓人能接受，但只要能接受的，那就算的上是美味。