做花甲吃的就是原汁原味，所以不要加入太多的調料啦，在這裡我只準備了蔥和姜來提味，其他的調料一概不用，把升降鍋洗乾淨以後，先把上面的盤子拿出來倒入清水，然後把薑片和蔥段放進去。

②蓋上蓋子，先開大火，把鍋中的水燒至沸騰，然後再把上面的盤子放入，把洗好的花甲倒入盤子中攤均勻，再把裡面的盤子降到水位以下，蓋上蓋子開始煮。

④花甲的清洗也要注意，剛買回來的花甲，它是裡面沙子比較多很髒，這時就需要我們先去放入水中養三四個小時讓它吐沙，最好是放入一把海鹽，這樣花甲是比較容易吐沙的，塗完沙以後再用清水多次沖洗幾次，保證乾淨就可以了。

【烹飪小提示】

煮花甲的時候一定要熱水下鍋，這樣能夠使花甲快速煮熟開口，有效的鎖住花甲裡面的鮮味，吃起來更嫩更香。

可以用水衝，可以再次沖掉浮沬和沙子。

用的，首先將花甲放進鹽水中浸泡一段時間，讓花甲能夠很好地吐沙。

然後鍋中放水，水溫稍微燒熱，鍋底有小氣泡的時候將泡好的花甲放入溫水中開始焯水。

焯好之後將沒有開口的花甲扔掉即可，這些基本都是壞掉的花甲，然後開口的花甲放入冷水中過一下撈出控幹水份備用。