烏魚宰好，開邊腹部相連呈雙飛，洗淨，抹乾水分。蔥洗淨，切段。 
(2) 燒熱2湯匙油，下1片姜，用鑊鏟按薑片擦遍鑊中央，至油冒白煙時，放入烏魚，轉慢火，煎至烏魚兩面金黃色。 
(3) 燒熱油2湯匙，先炒香姜1片、蔥白段，加豆醬爆炒片刻，加清水拌勻，下調味料及烏魚，撒下一半分量之紅椒絲，上蓋煮片刻，即連汁上碟。撒上蔥段及紅椒絲，紅椒花飾碟

生魚從中間切開 ，切下魚翅部分，取下魚肚剁均勻，魚肉片成均勻的3毫米薄片，魚骨頭，魚片分別加適量鹽，加水清洗乾淨，魚片加入適量鹽，加入胡椒粉，加入啤酒，攪拌魚片，動作輕點，加入蛋清攪拌均勻，攪拌均勻，使得魚片上勁，沒上勁的魚片下鍋會掉漿，嫩滑魚片就醃製好了

1活黑魚一條改刀成魚瓜子（也就是宰殺完去掉頭尾、魚骨的精肉）.魚肉改刀成十釐米長、五釐米寬、二到三毫米厚的大片泡水備用。一般泡半小時即，為了去除魚肉裡的血水和腥味。

2饅頭丁.（可以用麵包糠代替，我認為饅頭丁更好）把饅頭切成二到三毫米方的小丁。為了方便大家切丁可以將新鮮饅頭放入冰箱冷凍後再切。

3準備醃料（我們熟稱蔥椒料）.注意這個必須提前配製，用的時候直接拿來用。因為比較麻煩大家可以一次多準備，放到冰箱，在冰箱密封可以放三四個月。（1）花椒一斤泡水，泡一天後剁碎，有條件的可以用料理機來破碎。（2）蔥姜各一斤切碎，切碎後與花椒參到一塊繼續斬剁均勻。（3）剁好蔥椒加料酒一瓶.鹽80克.味精30克.雞粉20克.白糖20克.50克.高度白酒.蔥油50克.香油少於攪拌均勻既成蔥椒料。（沒有蔥油的話就多來點香油）

4和糊：麵粉、玉米澱粉、生粉（沒有可以不加）按照2:1：1的比例加入雞蛋少量水和成流線狀的麵糊。這樣我們的材料就準備完成了。

開始製作：1取魚片用毛巾吸乾水分加入適量的蔥椒料醃製半小時。

2醃好的魚片放到麵糊裡裹伴均勻保證每一片都裹有面糊。然後一片一片夾到饅頭丁裡面讓每片上下都粘有饅頭丁。這樣魚排就做好了。

3炸至，鍋燒油到七八成熱下入魚排炸至兩面金黃撈出控油。