竹筍，我們都知道是嘴尖皮厚腹中空。所以鮮竹筍不管在生長和運輸過程中，只要是碰破外表皮後細菌和髒東西就很容易進到筍的裡面，時間一長就要變質，再用水一泡就有一股植物腐爛的味道。

幹竹筍在加工之前就已經是腐爛變質的了。不管是鮮的還是乾的不新鮮就不要食用。

新鮮的竹筍一般不會有臭味，有臭味的通常是筍乾，這可能是因為儲存的方式不佳所導致的。去除味道的方法：用清水將竹筍浸泡幾個小時，並在裡面放入適量的食用鹽，然後多換幾次水直到水變清澈為止；切割後先煮一次過水，並將帶有黃色或混濁的湯水倒掉，然後重新清洗一遍，再正式加配料烹煮即可。

有溫水泡一下，泡個半天，就好多了。筍乾絲為什麼會臭：因為鮮筍製作成筍乾需要進行殺青、壓榨、濃縮、發酵，天然日曬或烘乾切片或切絲做成的！因為壓榨、濃縮、發酵吧筍裡面酸鹼成分壓榨出來，另外酸鹼成分有防腐的作用！因而筍的味道比較臭！

有兩種可能。 一、竹筍是用硫磺燻過的,硫磺燻過後易儲存,竹筍不會腐爛,抗氧化。 二、筍子本身就有味道。