以下僅就本人所瞭解的有關酒業情況，作相關解讀。

其一、古法釀酒至解放後仍是唯一制酒法。特點是人工釀造。費時費力，產量低。從純糧釀作到蒸酒，大缸存放到出成酒。各地作法大同小異。

歷史上，酒類都是居地消費，縣鎮都有酒作坊。千年過往，湧現在汾酒、茅臺和五糧液等金牌名酒。但名酒好喝，複製卻難。文革前國家複製全套茅臺酒製作沒備，異地設廠試產茅臺酒，幾經失敗。原因很多，令人驚奇的是參與發酵的茅臺酒場坊中空氣裡特有們微生菌無法再造。所以全獎酒難複製。名牌酒產量低，難以改變。

其二、今天大家能飲到過去古法人工制酒的原裝酒應該是茅臺酒一類單瓶售價在八百元以上的名酒。

作為一般酒友消費的二百元以下的白酒，口味是不可能與以前的老酒相比的。一分錢一分貨嘛！六十歲左右的老酒友應記得文革以前老茅臺一直是五元一瓶，你記得得美酒味道是樣板吧。

現今灑大多數是勾兌酒，也就是以食用酒精作酒基，價錢高的加入少許老酒，類似作菜加雞精。便宜的是加人香料，配製而成。

需要說明勾兌灑也足依國家酒業標準，不同作法都有相應編號。購者依產品說明來選購。

現在大家應明白過去古法酒好喝，而如今勾兌酒口感較差的原因。喝酒人多，名酒量小，價錢日高。日前茅臺股票達每股1270元。那麼勾兌酒滿足一般消費者的需求，也在情理之中。

我分析原因有兩個，一個是個人原因，另一個就是酒的確有了變化。

個人原因

這個是個人口味上發生了變化，你想想20年前你吃起來很好吃的東西，今天吃還有以前的感覺嗎？現在的人經常在外吃飯，各種調料放的重，吃其他的都感覺索然無味了。

酒的原因

現在的酒的確沒有以前“純”了，除了說一些新增食用酒精的白酒以外，這個“不純”也指純糧酒。你知道20年前的茅臺酒釀造一斤酒需要7斤高粱嗎？現在一斤酒就只需要4斤糧食，糧食減少了，水分大了。

還有就是在釀造工藝上，更多的藉助機械化，為了產量，有的甚至新增“糖化酶”來釀造，並非大麴。還有就是各種大環境的變化導致的。總而言之，就是現在的白酒沒有以前的純，感覺都比較水。

現在的白酒大多都是勾兌酒，勾兌酒是用香料、糖類物質和澱粉等加工製成，也就是用乙醇勾兌製成。由於這種酒含有大量乙醇，喝多了後有的人會發生頭疼，腸胃難受等症狀。由於勾兌酒製作工藝簡單，成本低，價格便宜所以大量充斥白酒市場（你見過你家附近的酒廠從外邊拉過糧食嗎？）。純糧釀造的酒以純糧為原料入曲發酵而成，一般都是傳統釀造工藝，工藝複雜，生產週期長，所以成本高價格高，比如茅臺酒五糧液酒。這種酒少量喝了後有利於活絡經脈，對身體很有益。

20年前種地用的多數是生物肥料輔助化工肥料 ，六畜也是比較天然的養料，最多是小崽期用點催長素生病了用點藥，而不是全週期化工和藥物，不管種植還是養殖，週期比較長產量比較低，那個菜和肉，香甜可口，隔壁小孩都饞哭了。

現在，全化工全週期化工合成肥料飼料，週期短回報大，甚至早摘早收欠成熟的果實六畜。吃過水果的都知道，不熟的肯定沒有熟了的好吃。

酒水，同理。

產量就不說了，發酵時間就已經先決定了短髮酵比長髮酵差。

香酒不醇，醇酒不香。

新酒香，老酒醇。

之前是大麴，俗稱笨曲，自然制曲，發酵慢，產出低，成本大效率低。現在快曲。簡單說就如農家肥種地打糧，與化肥種地打糧。飼料豬與之前的自然養豬，基本上就是這樣的道理

20年前人民生活水平比較低，喝酒是一件奢侈的事，不能每天喝，所以覺得好喝。現在生活水平提高了，只要想喝就可以每天一小喝，幾天一大喝，喝的多了就會感覺平淡無奇。認為酒不好了。這就如同吃肉，現在吃著不香，過去加一勺肉湯都覺得特別香。所以非酒之罪，非肉之罪。實乃我輩口舌之罪。

其實酒差不多都是一樣的，最大的變化是生活水平提高之後，吃的喝的都可以隨時買到，不像20年前，酒一般都是過年過節的時候才喝。

而且現在基本家裡來人，聚會或者是出去吃飯，一般都是離不開酒的，所以日常都在喝了之後，每個人的口味肯定也會發生一定的變化。同一款酒放在如今和二十年前都是一樣的，只是說現在可能喝過了好酒，再去喝這款酒，口感可能就不同了。

導語：為什麼現在的白酒普遍給人的感覺是不如20年前的酒好喝？

我認為這樣說是不準確的，應該說“現在的白酒為什麼感覺不如以前沒勾兌的時候好喝”。

說現在白酒不好喝的大多數跟市場劣質酒較多有關，真正的大品牌好酒還是非常好喝的。

而“好喝”也只是以前人們的感覺，在勾兌技術成熟之前，都是喝原漿酒，雖然是純糧酒但味道單一不協調。

白酒勾兌其實是將生產好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實並不影響白酒的酒質，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進行綜合，這樣能讓兩種酒的味道都趨於平和。

想要酒好喝還是買好的，一分價錢一分貨。或者去農村找作坊釀酒的，價格不貴味道很好。

現在的酒確是有許多問題，是不爭的事實。但我想問各位愛酒人一個問題，多年前您一個月能喝多少酒？下酒菜呢？別不知足了。