這個是正常的，這個氣泡其實就是面在發酵過程中代謝出來的二氧化碳撐開的，別小看這氣泡，就是靠它蒸出來的饅頭才會體積膨脹到2倍的。你仔細去看看外面的賣的饅頭，表面也有氣泡的，只是他們有些會用些饅頭改良劑，使氣泡看上去更均勻細膩，就沒有這麼明顯。

饅頭是北方的主要麵食，我們家基本上一天三頓都要吃的。饅頭起皮大多出現在冬季氣溫過低時，很多包子鋪沒有醒發箱，在製作饅頭過程中饅頭需要加熱幫助醒發，通俗的叫法為“汽饅頭”，為了避免假醒（汽的過程中，饅頭內外溫度不一致，外部醒發了，內部卻沒有醒發）所以即使室外溫度非常低，我們也不建議長時間“汽包子”，同時為了使內部也可以獲得充足醒發，建議做好後，不要馬上汽饅頭，稍等，使饅頭適當醒發在“汽饅頭”，加速這一醒發過程。還有饅頭的面要多揉一些時間，越揉越筋道呢

本人有多年蒸饅頭的經歷，對蒸饅頭出現塌的問題可以做出可信的解釋。

出鍋後的饅頭塌陷的原因是，在揉麵時出現的失誤。剛開始揉麵時，人們給案板撒一層乾麵粉，以防和好的面粘在案板上，一直不斷地揉，使麵糰表面光滑如膚的時候，就要分開成型。而在成型之前如果撒了乾麵粉，沒有完全揉透吸收，就會使麵糰裡面出現夾層，做成單個饅頭后里面進入空氣，上鍋蒸時，高溫使饅頭表面產生氣泡，出鍋後，溫度下降，氣泡乾癟，形成塌陷。

解決這個問題，在麵糰揉至光滑如膚之前，不要在案板上再撒乾麵粉，繼續多揉幾遍，使乾麵粉完全融和，消除麵糰裡面形成的夾層就可以避免氣泡產生了。

實踐出真知，多蒸幾次饅頭，不斷總結體會，饅頭塌陷的問題不難解決。

第一：不能發酵過度，我們在蒸饅頭的時候，發酵過度的麵糰就會失去本身的骨架，讓麵筋失去了支撐的作用，這樣做就容易回縮，而發酵好的麵糰，最好是有蜂窩狀的氣孔上的就可以了。

第二：醒面，饅頭團好之後不可以直接上過蒸，我們要將定型的饅頭放置在案板上醒半個小時，而且要在上面放上一層乾燥的布，

這樣做可以防止乾燥。其實這一步的目的就是讓面再次的發酵定型，不會使蒸出來的饅頭軟塌塌的，很多人都忽略了這一步，所以說大家一定要記住了。

第三，擺放技巧。我們在上鍋蒸時不要把饅頭擺得太密了，要有距離一些，不然饅頭裡面的氣孔堵住了，不容易蒸熟，而且也會出現回縮的現象。

第四，上鍋下鍋。生饅頭的時候，不要等水完全大開再放，水開始冒熱氣了，就要將它放上去了。我們將它蒸15分鐘，現在時間到了，我們把火關掉，將饅頭悶在鍋中，十分鐘之後再開啟鍋蓋。

做到以上這幾點就可以有效的防止饅頭塌鍋現象了。

蒸饅頭不塌陷的方法，還是以前工作時，一位廚師教我的。

想讓饅頭不塌陷，發麵很關鍵，面沒發好，蒸出來的饅頭就會瞬間塌陷，有什麼方法讓饅頭不塌陷呢.，

1.一定要調好發酵粉和麵粉的比例。還可以放一勺白糖。有助於面快速發酵。

2.蒸饅頭時，鍋裡的水一定要是開水下揉好的饅頭。

3.而且一定要一直大火燒開，小火加熱。

4.饅頭蒸熟了，不要急於就從鍋中取出，在鍋中悶三五分鐘後，再開啟鍋蓋兒取饅頭，這樣饅頭才不會回縮塌陷。

這是我做的南瓜饅頭。發麵的時間要控制好，發太過就會塌

饅頭蒸熟後不要著急開啟鍋蓋，燜5分鐘再開。

蒸出的饅頭塌陷原因有三方面，一是面發好後揉麵不到位。二是做好饅頭生坯後二次醒發過大。三是鍋蓋掀開的太急，關火後一定要悶3分鐘再開啟鍋蓋。下面具體說一下蒸饅頭的方法。

一，準備麵粉500克，酵母5克，溫水250毫升，將酵母加入溫水中溶化，把酵母水分少量多次的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉時，把它揉成稍硬的麵糰，密封醒發。

二，當面團體積變為原來的1.5~2倍大時，扒開面團看到內部為蜂窩狀時，說明麵糰已經發好，案板上撒上乾麵粉，開始揉麵，還是那句話，要想蒸出好看又好吃的饅頭，揉麵是關鍵，一定要把麵糰揉光滑，大概要揉十幾分鍾。再搓成長條，下成大小均勻的劑子，然後每個劑子再搓揉，最後整理成光滑的饅頭生坯。

三，籠屜刷油，把做好的生坯放入，蓋上一塊乾淨的籠布，二次餳發15分鐘，這時候生坯體積變大，開水下鍋，上汽後蒸20分鐘，關火一定要悶3分鐘。這樣蒸出饅頭表面光滑有彈性，口感筋道。

蒸饅頭基本上是發酵類麵食的基本功。

想要知道蒸饅頭如何不塌嗎？

那麼你要注意以下幾點：

1⃣做饅頭一定不能偷懶，要多揉，揉光滑不斷筋。

要不然揉捏不徹底，麵筋沒有充分舒展，

饅頭容易塌陷。

2⃣塑好型的饅頭，要有充足的靜置醒發的時間。

若缺少了這一環節，

酵母產氣的功能沒有最大程度的應用，

饅頭內所含氣體不夠，蒸的時候也容易“質壁分離”，

造成塌陷。

3⃣蒸的時候，火力不能太大，

一般採用中小火蒸制，

這個和你冷水上鍋還是熱水上鍋關係不大。

4⃣蒸好後，不要立即開蓋。

要靜置4分鐘左右，再開蓋。

保證內外大氣壓一致，饅頭不會皺縮。

5⃣蒸饅頭的時間也要充足。

如果沒有到時間就提前關火，饅頭沒有蒸熟，

這也會造成塌陷哦！

好了，暫時就想到這麼多了。

如果你還有其他經驗，可以在我回答下方補充。

饅頭皺原因有二，第一面發過了，第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。具體做法是：和好面醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。

饅頭，是用麵粉發酵後製成的一種麵食。它潔白喧軟，麥香濃郁，容易消化，是大眾化食品之一。

饅頭的做法非常簡單。

1、首先把麵粉放入盆內，加入適量酵母溫水和麵，直到“手光、盆光、面光”為止，蓋好蓋子或蓋上溼布放在溫暖的地方發酵。

2、麵糰發至原來的二倍大，取出放入少量麵粉在案板上揉勻，排淨空氣，揉成光滑的麵糰。

3、揉好的麵糰切成大小一致的劑子，揉成圓形，餳20至30分鐘。

4、把饅頭生坯放入蒸鍋，大火燒開，蒸20分鐘左右即可。

想要蒸出來的饅頭暄軟不塌，還要注意以下幾點：

1、發酵麵糰不管用什麼發酵劑都必須發起至兩倍大。

2、製作成型前揉制過程加入適量小蘇打揉勻，我用這一方法蒸饅頭幾乎是零失敗。

3、饅頭生坯須餳發至二倍大，待水開後上屜蒸熟；如果餳發的不好，可以用涼水上屜蒸熟。

4、蒸熟後不要馬上揭開鍋蓋，放在小火上悶三分鐘。

只要能做到這幾點，你就可以做出暄軟不塌的饅頭了。

前提條件：兩次蒸饅頭用的麵粉、酵母、都是相同的量，和麵都是用溫水發麵時間也一樣。就是後半部分的操作方法不一樣。對比兩次操作步驟，饅頭冷水下鍋蒸就不會塌。這是為什麼呢？在發麵的時候，短短几十分鐘酵母還沒有把麵粉完全發開。導致在開水下鍋蒸饅頭時把酵母“殺死”，而其中有一部分沒有發開的麵粉出現了塌陷。

冷水下鍋蒸饅頭的優勢。

在蒸饅頭時，冷水下鍋會緩衝還沒有發開的部分麵粉繼續發酵。慢慢加熱不會把酵母一下“殺死”。不會導致饅頭瞬間定型。

蒸好之後不要立馬掀鍋蓋，關火之後稍微等上十分鐘再掀鍋蓋就可以了。

用全麥粉，也就是沒經過提取特一粉的麵粉

凍的饅頭直接用油炸起來就不用掉皮啦

凍饅頭，我們可以把表皮擦一層水。在微波爐裡慢慢加熱。可以加熱一分鐘，或者是50秒，40秒，30秒都可以，但切記。一定要把它表層溼一下，這樣加熱完以後，凍饅頭的表皮不容易脫落。

如果我們上樓去蒸凍饅頭的話，很容易水蒸氣把皮給七開，這樣就容易起皮，我們最好是在微爐里加熱不掉皮。

1、把冷凍過的饅頭用水把表面衝一下再加熱，或者把饅頭放入碗中，在碗的下面再放一個裝有水的碗，這樣加熱的方法饅頭就不會發硬，不會掉皮了。

2、用一塊溼布把饅頭輕輕地包起來，注意不能包太嚴實，然後用小火加熱，這樣加熱出來的饅頭不會發硬，口感也特別好，也不會掉皮了。