東北大醬一斤放5000g水。作醬方法：

1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。

2、參入曲子。十斤黃豆放兩小把曲子。

3、墩成二個立方體，放到Sunny下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，用紙包上放一段時間。

4、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。

5、把醬塊放在罈子裡後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在Sunny下（這樣醬才會發酵）。

6、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了

制醬坯1斤黃豆大約配150g的食鹽和3斤左右的水，做醬時再加4斤左右的水。東北農家醬具體做法如下：

1、將黃豆用水衝乾淨，然後用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手捏會碎為止，泡黃豆的水儘量用山泉水。

2、用各種你自己的辦法將煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，多了醬坯不成形。

3、做好的醬坯放在烤網上通風好，經常翻面。

4、四周幹好後，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。

5、到了農曆四月，選出初八、十八、或者二十八中的一天做醬。去掉包裝，將醬坯放在流水下衝洗，刷掉表面的毛毛，切成小塊放在Sunny下晾乾。

6、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。一定要放在能被太陽曬到的地方，這樣才能發酵。

7、醬坯越搗越碎，一個月後發酵好就可以吃了。環境溫度不能低，低了不愛發酵。發酵好了就不用每天再搗了。

8、這是前期的大醬，隨著時間往後水分蒸發，大醬會越來越粘稠，如題圖一樣。