不必驚慌，有一種牛肉本身就帶著酸味。可以說這種牛肉口味不怎麼好，但不是變質。

土豆燉牛肉一般是沒有酸味的，有酸味可能是一燉牛肉時放的料酒過多，特別是質量比較差的黃酒，二是放了醬油，三是牛肉質量有問題，注入水的

是因為在放醬油的時候，水是沒有燒開的。

必須在差不多要起鍋的時候才放醬油。

還有冷水下鍋，中途儘量別加水，要加也加熱水

因為油少了湯發寡,也會發酸

也不要先加鹽，但可以先加雞精

如果注意了這幾點，保證土豆燉牛肉是香噴噴的，絕對不會酸

土豆吃起來酸是因為土豆儲藏條件不恰當了。土豆是馬鈴薯的塊莖，馬鈴薯塊莖在無氧或氧氣太缺乏的情況下進行無氧呼吸作用，它的產物並不是酒精而是乳酸，因此吃起來會有酸的味道。

可能是肉不新鮮，不新鮮的豬肉會有大量的細菌滋生，而其中主要是乳酸菌，會產生乳酸從而產生髮酸的結果。在煮之前也沒有經過處理，在燉之前最好把豬肉先煮半個多小時，土豆最好是老些的，新鮮的土豆不容易入味。

還有可能是用的豆角是酸豆角，這樣產生酸味是正常的。

還有可能是煮好後長時間沒吃，高壓鍋密封又不好，加上氣溫高，導致細菌大量繁殖，從而變質發酸。