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1 # 滾動的苦瓜
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2 # 悠閒星星Q
酵母菌的主要食物是麵糰中的糖分作為食物，那麼為了讓酵母菌加速繁殖，除了提供更適合酵母菌生存的環境（溼度和溫度）之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。
如果你想讓麵糰快速發酵，和麵的時候加白糖，事半功倍，可以縮短一般發酵時間。相反，你如果想讓發酵時間延長，那麼一定不要放糖。
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3 # 似水流年
酵母菌的主要食物是麵糰中的糖分作為食物，那麼為了讓酵母菌加速繁殖，除了提供更適合酵母菌生存的環境（溼度和溫度）之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。
如果你想讓麵糰快速發酵，和麵的時候加白糖，事半功倍，可以縮短一般發酵時間。相反，你如果想讓發酵時間延長，那麼一定不要放糖。
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4 # 使用者4867568117574
適量的糖可以供給酵母菌養份，有助發酵，但過量的糖反而會抑制酵母菌的發酵。正確的做法是：用乾淨的容器和少量的水（35——40攝氏度的溫水有助加快發酵）先把要用的酵母溶解，加入適量的糖一塊溶解（每100克酵母約加糖5克就行，置放發酵約5—10分鐘。把剩餘要用的水和要用的糖一塊溶解，然後所有用料和麵粉一塊攪拌至均勻、適度。
糖是酵母發酵的催化劑，因為它裡面是就像酵母，其實是一種活物，他也喜歡吃糖。