可能是發黴了。如果只是部分長毛，將長毛部分切除後可食用。 臘肉有黴菌滋生。澳洲聯邦科學和工業研究組織農業和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，是扔還是吃，取決於你如何平衡健康和食物浪費，也取決於食物的性質。 長白毛的原因有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的”鹽霜”。 根據霍金的理論，以下食品處理掉髮黴部分仍可食用:

1.硬質(風乾類)香腸(需切除表面發黴部分)；

2.硬乳酪(發黴部分周圍多切掉至少2.5釐米)；

3.硬質水果和蔬菜(切掉小黴點)。 注意切除發黴食物的刀必須清理乾淨，不要用沾了黴點的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發黴部分的食物。

首先，要確認臘肉是否發黴，如果臘肉表面只是出現白色點狀型物體的話，就不是發黴現象，可能只是臘肉的鹽巴，若臘肉表面有黑色、綠色或其他顏色的絲狀物體，就說明臘肉已經發黴了，發黴的臘肉若是大面積嚴重發黴，並且伴有很重的黴味的話是不能夠食用的；若只是輕微發黴並無黴味，可以在食用前先用開水將臘肉浸泡大概3-4分鐘後，再用溫水進行手洗，洗乾淨後就可以放心食用啦。

臘肉發黴可能是黴菌，也可能是鹽霜。黴菌已經變質了，如果是金黃色的黴可能是黃麴黴素。直接傷身體的，不能吃了