滷水的保質期確實可以達到幾年,但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關係，滷水滷過原料後要定期燒開然後打淨浮末，這個定期因為季節不同而不同，不知道你所在的地區，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天燒開打末一次,而且打末的工具要專用。 由於水分蒸發的原因，每次加熱後，滷水都會減少，就需要加水，加水的量以蒸發的水量為準，也就是說，滷水的總量不能有變化，另外滷水中的調料也要定期的新增（主要是鹽），新增的量也是以原來滷水的鹹淡為準。 滷水在滷製食品時，一方面滷水中的味道進入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也進入到了滷水中，使滷水的味道越來越好，越來越濃，這些都是靠時間積累的，越是陳年的滷水越值錢，而滷水就是你的攤位的生命力和競爭力，所以千萬不要把水全換了。 不知我說清楚沒有？如果有什麼問題，再提出來，我們再探討。

沒有

在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜。滷水最簡單的儲存方法，以及最基礎的日常養護因為天天滷東西，只要注意每次加工完滷食之後重新把滷水燒開，不亂攪拌滷水，不要沾到生水，還有就是熱的滷水不要蓋蓋悶，注意到這幾點，滷水是不會壞的。

滷水是沒有保質期的。因為有一些百年的老店，從100年前就開始用滷水，到目前為止還在用當年的滷水。可見滷水是沒有保質期的。