新鮮的玉米籽粒含水分較高，尤其是還沒有充分成熟的鮮食甜玉米，經過高溫蒸煮後，細胞被破壞，水分可以自由進出籽粒，冷卻過程中籽粒的水分向外散發，玉米籽粒便蔫了，籽粒越嫩蔫得越重。

很簡單，你仔細看看就會發現有的米粒裡都有水在走動，而且有的裡面還有氣泡，當放一會後，溫度降低空氣自排還有水分的自然流失，最後就癟了。

乾癟的玉米粒主要是澱粉中的水分流失造成的，當把這種乾癟的玉米放在水中煮食，水分會滲透到玉米粒中，澱粉吸收水分後又會變的飽滿，不會影響它的營養成分，但口感沒有新鮮玉米好！

煮這種玉米時最好使用高壓鍋，效果更好一點！

先說一下細胞膜的作用：細胞膜能夠控制物質的進出，從而保持內部環境的相對穩定．將其煮沸，細胞膜被破壞，導致裡面的物質外流

高溫破壞了玉米的細胞，使其失去活性，高溫把玉米細胞中的細胞壁，細胞膜和液泡膜破壞掉，水分流出來，玉米就變癟了

我不知題主說的下淹是什麼？只按文字的意思是現在玉米淹水了，怎麼收穫？玉米收不成，這麥子怎麼下種？確實，今年北上臺風暴雨對山東，遼寧，江蘇等地的玉米造成不同程度的影響，當前正處玉米臘熟，成熟季節，如果遭遇暴雨水淹，不但會減產甚至絕收。

1）水退以後，迅速開展田頭會診，根據水淹程度，作出不同對策：淹水未過頂，退休水後又不枯葉的，證明還有生機，可以繼續留養。保證其後熟。如果過頂或退水後葉子枯萎乾癟，為了防止高溼玉米棒子變質，必須組織搶收，儘可能地減少損失。

2）地幹之後，根據墒情立急組織小麥播種，長江以北地區，冬小麥播種時間，自南至北分別是10月上中旬和9月下旬至10月上旬。

3）受淹土壤，積蓄養料豐富，有利小麥生長，望能不誤農時及時播種，達到玉損失小麥補。

用嫩玉米制作餌料的方法有很多，比較簡單的就是直接將嫩玉米脫粒，然後選擇一些顆粒較大的玉米粒掛在魚鉤上垂釣。

玉米的香味和甜味可以吸引很多的魚兒，尤其是在氣溫偏高的時候，效果是非常好的。

也可以將嫩玉米煮熟後脫粒，和蜂蜜、啤酒等混合在一起，放在密封的容器內，發酵3-5天，然後就可以使用了。