食材：老鴨1只、山藥、陳皮、蔥姜、枸杞、鹽、食用油。

做法步驟：

第一步，將老鴨處理好，宰殺之後清洗乾淨，斬成小塊，然後下入鍋中焯水，焯水後撈出，瀝乾水分備用。

第二步，起鍋燒油，加少許油就可以了，然後下入鴨肉翻炒，翻炒至至鴨皮微微焦黃，並且煸炒出鴨皮上的油脂。

第三步，然後將鴨肉轉移至砂鍋中，加適量的清水，放蔥姜和陳皮開始燉，大火燒開，小火燉30分鐘。

第四步，接著將山藥去皮切塊，一起下入鍋中繼續燉10分鐘，再撒些枸杞燜5分鐘，最後加鹽調味，就可以關火出鍋了。

食材：老鴨1只，生薑片，料酒，豬油，香蔥，枸杞，開水，食鹽，味精。

【做法】

1.鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水後肉質不會變柴。

2.將塗抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然後用清水洗淨，瀝乾水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生薑放在盤中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開撇去浮沫

5.鍋熱下豬油，下入生薑片煸香，煸炒出香味後倒入鴨肉。鴨肉下鍋後，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多餘的油脂煸炒出來，炒到鴨肉開始變色後，把多餘的鴨油倒掉，鴨肉轉入砂鍋中。

6.在砂鍋中加入開水，開水加到砂鍋八分滿的位置，將香蔥打個結丟進砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

7.10分鐘後，轉小火繼續燉2個小時，小火慢燉的鴨肉才會好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡單調味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

鴨子燉湯，如果想要吃的好吃的話，那麼，首先，我們最主要的要去除鴨的腥味，我們可以把鴨子清洗乾淨，貓拔乾淨之後，先放在油鍋裡起油鍋，放入薑片，把濾幹水的鴨子放在油鍋裡煸炒，等到變色以後，把它撈出來就可以了，然後我們用陶瓷缸子裝滿水燒開，把翻炒過的鴨子匯入到陶瓷缸裡，大火燒開以後，小火煨燉兩個小時以後，加點鹽就可以了，裡面可以加一點筍乾，味道會非常的好

鴨湯也是非常好吃的美食，我把自己的燉湯經驗給分享一下：

1.鴨肉涼水下鍋，焯水兩分鐘後撈出洗淨，泡蘿蔔切成絲，泡生薑切片，泡發的海帶切成塊；

2.鴨肉在鍋裡炒幹水分，再放入砂鍋添水，加入泡蘿蔔、泡生薑、薑片、花椒，蓋蓋燒開；

3.燉半個小時後放入海帶，再燉半個小時即可。

當然是酸蘿蔔老鴨湯啦！

食材：酸蘿蔔半個，鴨子半隻，黃酒30毫升，八角2粒，鹽適量，花椒適量。

做法步驟：

1、先將老鴨洗乾淨，斬成小塊，酸蘿蔔切成塊丁狀，大蔥切段，薑切片備用。

2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

3、將鍋洗乾淨，倒入適量的清水，放入鴨塊，花椒、大蔥、八角、薑片，然後淋入黃酒。

4、大火煮開後倒入切好的酸蘿蔔塊，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。

要把鴨湯燉出來好喝，是需要一點竅門的。首先把鴨子洗淨後要掛起來瀝瀝水。

等到鴨子完全不滴水了，起鍋燒一鍋水把鴨子放進鍋內，加蔥姜料酒，大火燒開焯一邊水。等到水裡出現白色浮末關火。

將鴨子撈出，重新換一鍋水再開始正式燉鴨湯。水要一次加足，儘量不要中途添水。如果一定要加水也必須加熱水才行。大火煮滾後轉成小火繼續燉。大概兩個多小時就能燉好一鍋香氣撲鼻的鴨湯了。

材料：鴨腿肉500克、蘿蔔一個、油30克、姜、蔥白、白糖、生抽、花椒適量。做法：鴨肉壙塊、蘿蔔切絲、1：鴨肉涼水下鍋，焯水五分鐘後撈出，溫水洗淨備用，薑切片

2.炒鍋加油6成熱放花椒蔥姜炒香加鴨肉，

3.：鴨肉在鍋裡炒幹水分，再放入砂鍋添煮鴨開水，加入泡蘿蔔、糖、生抽，蓋蓋小火燉40分鐘後好了