首先要選取羊大腿上的一塊肉。用溫水洗乾淨，然後將羊肉切成塊狀，放入鍋裡，加水、料酒、生薑一起煮沸去腥，撈出鍋後用清水洗乾淨。把去腥的羊肉放入調好的湯料鍋裡煮至7分熟，撈出鍋放冷後，再將羊肉切成小片。接著將切好的羊肉裝碗，一定要皮朝下放入碗裡，在上面加些許花椒、辣椒，再倒點湯料，就可以上蒸籠了。

大火蒸2至3小時，待蒸籠內香氣四溢時，就可以出鍋，把蒸好的羊肉反扣在盤中，就可以上桌享用了。







材料： 肥瘦羊肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量。

作法：

1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用；

2、將羊肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱摸上一層黑醬油；

3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用；

4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將羊肉皮的面朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片；

5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在羊肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁；

6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡；

7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。