椰子裡面的肉是不透明得純白色，你說的紫粉色是你把椰子肉暴露在空氣中氧化了

1、空氣氧化，新鮮椰子肉變色了，可能是由於被空氣氧化，是可以吃的，椰子肉長期暴露在空氣中，其中的酚類物質被氧化，就會引起椰子肉的顏色變化，一般是粉色或紫色新鮮的椰子肉，最好當天食用，若只是因為氧化引起的顏色變化，其口感也是大不如新鮮椰子肉的。

2.變質，若是由於變質引起的是不建議食用的，椰子汁會發苦，並且變渾濁，椰子肉會變黃，食用後可能會引起腸道反應，椰子開啟後，椰子建議在一天內使用椰子肉冷藏，最好不超過兩天，新鮮取出來的椰子肉是雪白的椰子肉。

新鮮椰子肉變色了可能有不同的原因，要視情況而定。新鮮椰子肉變色了可能是由於被空氣氧化，是可以吃的，椰子肉長期暴露在空氣中，其中的酚類物質被氧化就會引起椰子肉的顏色變化，一般是粉色或紫色。新鮮的椰子肉最好當天食用，若只是因為氧化引起的顏色變化，其口感也是大不如新鮮椰子肉的。

若是由於變質引起的，是不建議食用的，椰子汁會發苦並且變渾濁，椰子肉會變黃，食用後可能會引起胃腸道反應。

椰肉一般都是白色的，紫色的椰肉說明椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色。

這種就類似於蘋果的氧化反應，一般情況下，椰肉還是可以吃的，如果變色時間太長，椰肉的品質發生變化，那就建議不要吃了。