1、拌料

培養料配方：雜木屑78%，麩皮20%，石膏1%，糖1%，含水量控制在55%左右，攪拌均勻。檢查攪拌程度時用手緊握一把培養基,以指縫間有水冒出但不直接下滴為佳。採用機械裝袋，可用17cm×33cm或16cm×52cm低壓聚乙烯袋。

2、滅菌

採用常壓滅菌方式，要求滅菌釜溫度儘快達到108度。滅菌釜內溫度達108度後保溫維持12個小時。期間不可降溫，不得停火。滅菌後趁熱出鍋，將菌袋送入接種室進行冷卻。

3、接種

待袋中料溫降至30℃以下時，就可進行接種。如氣溫較高時，杜絕進行接菌操作。接種前3小時開啟風機進行空間消毒，以淨化環境。菌種處理人員用75%酒精擦拭手及工具。菌種袋錶面用酒精擦拭消毒。用鑷子夾拔除舊菌塊及菌膜，然後把面上1cm培養基挖除，倒掉，並棄除表面瘤狀物。

菌棒經過消毒液消毒、打孔、菌種碎種、菌種壓入、菌種口壓平幾道工序及扎口機封口後完成接種。

4、發菌管理

培養袋擺成“#”形，每垛間要留有適當的距離，接種後15天內，溫度適當低些，保持在20℃～22℃，使剛接種的菌絲慢慢恢復生長，接種15天后，木耳菌絲生長已佔優勢，將溫度升高到25℃左右，加快發菌速度。當菌絲快發滿，再把溫度降至18℃～22℃，菌絲可在較低溫度下生長得健壯，營養分解吸收充分。這樣培養出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強，產量高。菌袋內的溫度必須一直控制在32℃以下。溼度一般保持在55%～65%之間。黑木耳在菌絲培養階段不需要光線。每天要通風20～30分鐘，保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。

1、品種選擇，黑木耳的品種根據形狀可分為朵形和片形兩大類。這兩類各有優點，朵形產量高，片形是展開狀，看起來乾淨易於清洗，受消費者喜愛，因此市場上銷售好。選擇品種可以根據本地的氣候，地理環境以及市場銷售情況，再結合品種的適應性，抗性來種植。

2、種植環境，人工栽培黑木耳主要是利用菌種適合生長的闊葉樹木段，經過人工接種後，提供可以賴以生長的環境來種植的。首先要選擇適合的場所，要求Sunny充足，溫暖溼潤，周圍做好衛生，清理乾淨。然後選擇適宜種植的10年左右樹齡的樺木類樹種截成1-1.5米左右的木段，晾曬1個月左右就可以接種了。

3、接種種植，人工接種是種植的關鍵。首先，溫度要求適合黑木耳菌絲生長，而15-28攝氏度的溫度適宜。接種可採用木屑式，即在殺菌後的段木上用電鑽打穴鑽孔，深度2釐米左右，穴間距約為5X10釐米。然後用木屑菌種塞到穴孔裡面，表面用樹皮蓋好，保持溼潤度。接種後，把段木上堆，排成一定的形狀，保證溫度在20-28攝氏度之間，菌種只有在高溫，高溼，透氣透風的條件下才會發菌。

4、日常管理，菌絲成活後會發散蔓延，這個期間要保證場所的溼潤度適宜，控制在90-95%之間，保證Sunny充足，耳木之間要透氣通風，建議將耳木交叉搭建成形。定時對耳木適量噴水，次數和水量根據實際情況來調整。天氣乾燥，多噴水，陰雨天氣停止噴水。大約40-60天，黑木耳就陸續長成。長成後的黑木耳可分批多次採收。

　　最適宜黑木耳生長，即親耳能力較強的樹種是闊葉硬雜木，包括殼鬥科、樺木科、胡桃科、漆木科等1000多個樹種。其中常見的有10多種，柞、慄、樺、榆等，這些樹種的木材組織緊密，單位體積內營養物充分，單產高有後勁，尤其利於出好二、三茬耳。野生黑木耳就主要生長在這些樹種上。

　　闊葉軟雜木屑木質疏鬆，如楊、柳、泡桐、椴樹等。軟雜木木質素含量高，為提高黑木耳對木質的利用率，可在配料時適當提高糖的含量，以誘導木質素酶的產生並提高木質素酶的活性。在軟雜木配方中加入玉米芯來提高糖分與維生素含量，對黑木耳有十分明顯的增產作用，而完全採用軟雜木屑為主料栽培黑木耳產量相對較低。