十斤的泡菜罈子可以泡五斤菜

大概能泡5斤製法如下

1、將清水燒開，加一袋泡菜香料和泡菜鹽（每1斤水加一兩鹽的樣子），等鹽溶解後，晾涼！！

2、將冷卻後的鹽水倒入泡菜壇中，然後放進去泡一斤泡椒、一斤泡姜。再加配料：配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。即可開始泡菜。

3、泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，讓液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。

4、各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等，質地堅硬的根、莖、葉、果均可作為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、大料、黃酒等。

5、在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，密封壇口，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用，鹽水也要倒掉重新做啦！！。

6、還要注意養護泡鹽水。鹽水用的時間越久，泡出的菜越好吃。每次泡製新的泡菜，應適當補充些泡菜鹽、泡菜香料、新鮮花椒、生薑片、黃酒（高梁酒半兩左右）、冰糖。另外，隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。泡菜壇要擱放在陰涼處。