.水油麵皮：中筋粉150克，豬油40克，水80克，鹽2克、白糖15克

將水油麵皮的所有配料混合

2.揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘

3.油酥：中筋粉100克，豬油60克

將油酥麵糰的所有配料也混合

4.揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘

5.水油皮按扁，將油酥放入麵餅上

6.包成包子狀。

7.然後擀開

8.將麵餅摺疊，像疊被子一樣

9.摺疊，擀開，總共操作三次

10.將麵餅捲起

11.分成8 份均勻的劑子

12.切口朝上，按扁。

13.麵皮上放入五仁餡。

14慢慢向上推

15包好，收口，入烤盤

16食用色素加蓋上印章，預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

食材

主料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g

輔料：紅豆沙適量、熟糯米粉適量

步驟

1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發黃即可，

2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，

3.攪拌均勻，

4.稱量三種粉料，

5.倒入碗中，

6.攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘，

7.入蒸鍋，蒸20分鐘，

8.將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了，

9.豆沙餡搓成20克/個的小球，

10.將冰皮分成30克/個的小球，

11.在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，

12.放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，

13.直到把豆沙全部包裹住，收口，

14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，

15.然後把冰皮月餅球團放進模具，按壓成型即可。