操作步驟：

1、將平魚放在盤中解凍，用手摸著魚肉是軟的，沒有冰碴即可。

2、在魚嘴旁邊2釐米的位置處下剪刀，剪開一道口子。

3、順著魚肉的方向撕扯，魚的內臟會和頭一起被拽下來。

4、將平魚放在清水中沖洗乾淨即可製作。

鯧魚的營養價值

鯧魚是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

清蒸平魚原料：新鮮平魚一條（最好是活魚）。

清蒸平魚配料：李錦記蒸魚豉油、色拉油、蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲各適量（俺沒有紅辣椒用了胡蘿蔔絲代替）。

清蒸平魚做法：

1、將魚宰殺清洗乾淨去內臟，在魚身上切菱形刀塊。

2、取一個盤子，盤底鋪上蔥薑絲將魚放在上面，然後在魚上面也放上蔥薑絲。

3、蒸鍋燒水，水開後將處理好的魚放進蒸鍋，大火蒸8分鐘出鍋。

4、拿掉魚身上已經蒸熟的蔥薑絲，在魚上擺上新鮮的蔥、姜、青紅椒絲。

5、將李錦記蒸魚豉油放到小碗裡在微波爐里加熱，然後澆在魚上。

6、最後將色拉油燒開澆在魚上即可。

1、鯧魚不用去頭。

2、鯧魚是要刮魚鱗的，只不過它的魚鱗比較特別，比較細，所以摸上去很滑。

打鱗時要從鯧魚的尾部逆向往上打，會發現刮下來一層魚鱗的。

颳了魚鱗的鯧魚摸上去是肉肉的感覺，不會跟之前一樣滑不溜秋的；鯧魚的去鰓，在魚頭的地方有一塊是比較硬的可以掀起來的，把那個掀開，會看到裡面有紅色的扇形的東西，那個就是鰓了，伸兩三個手指頭把那個拽下來就成了。

怕弄上手指的話也可以用刀尖斜著伸進去抵達魚鰓的根部,用力刮下來.

3、內臟，把魚豎著放起來，魚白的部分向上，會看到靠尾巴的地方有一個小也，應該是稍微有點發紅的，把剪刀插進去朝著魚頭的方向剪開就可以了，一直要剪到鰓稍微靠下一點的地方。

然後把裡面的東西全部都取出來就可以了，一般魚的體內會有一層黑色的膜，最好去掉，那些膜會比較腥.