做肉醬時一般用黃豆醬加少量甜麵醬。

黃豆醬做肉醬好吃。具體做法:

1.將五花肉去皮切成1釐米左右的肉丁。

2.將準備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。

3.黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜鹹程度適中，做炒醬是最好的。

4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。

5.鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。

6.加入一份的蔥花繼續炒香。

7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。

8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以後轉小火。

9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。

北京有很多製作醬肉很有名的門店，個人認為醬肉分南方口味和北方口味。比如稻香村買的醬肉甜味之多。味道鮮美非常好吃。天興居的醬肉五香味濃很受北方人喜歡。本人在家制作醬肉喜歡放些甜麵醬和調料一起淹制半天待入味後煮熟食用好吃哦。