餡料太溼或者烘烤時間不夠

月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和麵時加入油和糖，和麵加水用溫水，水量儘量少，具體看個人喜好

靜置一小時後會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應該如耳垂般柔軟，延展性很好。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。

需要回油。

流心奶黃月餅較傳統月餅，製作過程更為複雜，口感層次也更加豐富。最開始在粵語地區流行，逐漸推廣到了全國，成為許多年輕人鍾愛的口味。流心奶黃月餅採用了“雙重烘焙”的方法，烤五分鐘後，刷上雞蛋液再放入烤箱中烤一次，烤好後還不能馬上食用，要常溫放一天回油。