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1 # 陶艾清
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2 # 雪花一片80
酸筍是發酵食物，經過加工後會有一股特別的氣味，而與螺螄粉裡的湯料混合後，其口感變得更濃，所以才有了臭味。剛開始吃螺螄粉時，可能接受不了這種味道，但如果吃多了，慢慢就習慣這種味道了，並且吃起來很香。
螺螄粉是廣西柳州的特色小吃，深受大家的喜愛。雖然螺螄粉聞起來是臭臭的，但吃起來很香，並且很令人上癮。坊間流傳，螺螄粉只要吃上三次，就會上癮，離不開螺螄粉，由此能看出螺螄粉受歡迎的程度。
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3 # 使用者1977548541463
用料毛竹四個
醃製酸筍的做法
四個大毛竹，只需要比較硬的那部分
先切片，再切成粗絲，瀝乾水分（我切的時候娃一直在旁邊鬧，影響我，害我切的太粗了心疼呀）
那個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！畢竟不是醃鹹菜～
一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，我用的塑膠罐～
因為分量少，我直接裝這種塑膠罐裡。記住蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！
裝好這樣，筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味
酸筍會臭是因為酸筍在泡製過程中會發酵，發酵過程中就會產生臭的味道。酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜也無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸，酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。