因為紅酒本身就是酸的。

1.備料牛腱肉、洋蔥切大塊、紅蘿蔔滾刀 、培根切半(逼油用)、歐芹取少許葉片切碎。牛肉用廚房紙巾吸乾血水。

2.平底鍋下一匙橄欖油燒熱，下培根逼油，油逼出後取出；油留著原鍋中火燒熱至冒煙，分次加入牛肉，每面煎至上色取出。(牛肉勿一次全下，出水會讓鍋面熱度降低上色不易)烤箱預熱220度。

3.原鍋下洋蔥，蘿蔔拌炒上色，取出倒入陶鍋，再將煎好的牛肉也倒入陶鍋。加少許鹽，適量胡椒，為了做出濃稠湯汁和鎖住肉的水分在牛肉表面灑上面粉(不需多，表面輕灑一層即可)。灑完後將蔬菜牛肉攪拌一下。陶鍋加蓋進烤箱220度烤4分鐘左右。 取出後再次灑上面粉攪拌，烤四分鐘預熱改170度。

4.丟入一束毆芹，少許百里香，捏碎的月桂葉。倒入紅酒(到牛肉的一半即可，太多紅酒牛肉會酸)，倒入高湯淹過食材，開中火煮沸。 加入未調味番茄泥上色(可省略)。入170度烤箱 烤3小時。平底鍋入黃油，冒泡加入洋菇煎至兩面金黃，3小時後拿出陶鍋丟入洋菇。再煮4分鐘即可。

勃艮第地區位於法國巴黎南部，主要出產紅葡萄酒。勃艮第葡萄酒被認為是葡萄酒中的上品。勃艮第紅（也叫勃艮第酒紅）是紅色的一種，因與法國勃艮第所產的勃艮第酒顏色相似而得名。勃艮第紅就如勃艮第葡萄酒一樣有種高貴優雅之感，於女性而言，體現的是性感，於男性而言，體現的則是溫柔。除此之外的神秘感，則是共有的。讓人忍不住想一探究竟。