首先燒首先燒熱油，把辣椒麵零熟，然後舀兩勺辣椒油加鹽，味精，雞精，蔥花，姜蔥醬油醋，胡椒粉香油，小米辣就可以做成涮羊肉肉的辣椒沾水了

先將買回來的羊肉處理乾淨，並拍一塊姜。鍋內放適量的清水並燒開，將洗乾淨的羊肉飛飛水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道。

鍋內放少許油，加一塊姜炒一下，然後將將處理好的羊肉放進去炒一下，再放鹽，醬油，蠔油，生抽，八角，桂皮，香葉和冰糖翻炒。

翻炒幾分鐘後加水煮開，再放幾個紅棗，小火一直燜50分鐘即可。

做羊肉燴麵用的辣椒油的做法如下：

1、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒麵。

5、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。

涮牛羊肉及各種蔬菜，老少皆宜的蘸料就是麻醬的。要用純芝麻醬或花生芝麻醬，配料少不了的是韭菜花和腐乳，下面的製作過程中我會講到詳細做法，很實用，別錯過，味道比火鍋店的還要好吃哦！

【麻醬蘸料】食材需要的食材：純芝麻醬200克，腐乳汁2勺，腐乳1塊，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蠔油1勺（或蝦油），鹽3-4克，雞粉2克，味精1克（介意的可以省略）

具體調法：

第一步：芝麻醬倒入碗裡，用1勺香油攪勻至沒有塊，再分次加溫水把它洩開，要點是要有耐心，順著一個方向一直用筷子攪，中途會發現它很糙，不用擔心，離成功不遠了，直至細膩順滑就可以了

第二步：調味。洩好的芝麻醬里加入腐乳汁、腐乳塊、韭菜花、生抽、白糖、蠔油（或蝦油）、鹽、雞粉、味精，再順時針攪勻至細膩

第三步：最後一料是香菜末，喜歡蔥味的還可以加點香蔥，味道更好，喜辣的還可以再放點辣椒油。

每個味碟裡調入紅油海椒25克、花椒油適量.香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克。

2/4

大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁。

3/4

用菜油開鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、鹽炒幾下，盛入碗內冷卻後。

4/4

放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花就好了。