芥末鴨掌1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。

2.生菜去根，用水洗淨、消毒，切成1.2 釐米長的塊，碼在盤的周圍。

3.將芥末調好，晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。 工藝提示 生鴨掌去掉黃皮後，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。 食譜營養

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液迴圈的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

1. 鴨掌包

基本材料 ·麵粉,l000克,麵粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。

做法：

1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；

2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡；

3.將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。

3. 蠔油鴨掌：

特點： 味脆而鮮,作小吃最好

原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量)

做法：

1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；

2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；

3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好

芥末鴨掌1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。

2.生菜去根，用水洗淨、消毒，切成1.2 釐米長的塊，碼在盤的周圍。3.將芥末調好，晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。工藝提示 生鴨掌去掉黃皮後，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鐘，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。菜品口感 此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。食譜營養 鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液迴圈的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。1. 鴨掌包 基本材料 ·麵粉,l000克,麵粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。做法： 1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用； 2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡； 3.將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。3. 蠔油鴨掌： 特點： 味脆而鮮,作小吃最好 原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量) 做法： 1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨； 2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內； 3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好

主料：

鴨爪600克，酸筍100克，螺螄600克，煮好鵪鶉蛋15個輔料：鹽少許，耗油少許，醬油少許，沙姜1大塊，草果3個，香葉4片，陳皮2片，八角4個，花椒10克，麻椒10克，幹辣椒6個，薑片2片，豆瓣醬2大勺，紫蘇3根，假簍2根，桂皮3片，油果12個

風乾鴨爪的做法：

1、帶皮的鴨腳洗乾淨放入鍋中，倒入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮3分鐘，撈出洗乾淨，瀝乾，用廚房紙擦乾水分備用（不著急的可以晾乾）。

2、鍋中放入適量的食用油，開始炸。燒的油3成熱，下鴨腳進去炸，（記得做好防護喲，鴨腳裡多多少少還是有水份的，油溫高了會爆的）炸至兩面金黃撈出，放入高壓鍋內螺螄提前浸泡吐泥，洗刷乾淨，備好上面所說的輔料，把紫蘇，假簍，酸筍切成絲，鍋中倒油，把花椒幹辣椒薑片等香料爆香，再加入豆瓣醬翻炒均勻倒入瀝乾水分的螺螄翻炒一會，加入醬油耗油，翻炒。

3、再放入切好的紫蘇假簍等翻炒。加入水，水要沒過螺螄，加入食鹽，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。把鍋內所有的東西倒入高壓鍋，加入鵪鶉蛋，加入沒過螺螄的溫水。放上油果，蓋上蓋，按煲湯鍵，等鍵跳了，排氣就可以吃了