剛開始起步做鹹肉，鹽的比例是:“十斤肉，一斤鹽，五斤肉，250克鹽”

以此類推，初次醃肉建議少一點試試，陰雨天不能醃肉，

買的冷凍肉類都要洗，但新鮮的豬肉不用洗，因為快過年了，家家都需要醃鹹貨，基本上天天殺豬，不會因為當天豬肉賣不掉，怕壞掉，去抹什麼藥粉保鮮。

天氣太熱的時候，要想醃鹹肉，就要連盆一起放進冰箱冷藏，然後再拿出來曬。不過這樣的鹹肉，不太好吃，因為室外溫度太高，容易招蒼蠅，鹹肉的外表呢，容易曬的很乾，但裡面卻是溼的，等把它裡外都曬乾了，鹹肉就會很乾，很柴，皮嚼不動。總之，還是要冬天的低溫度，慢慢的吹著，曬著，才會好吃

最好的鹹肉是:“冬月醃肉，臘月曬，正月初入冰箱”

放二兩半鹽

有一句俗語是：“10斤肉3兩鹽”的口訣，而灌香腸可以用這個口訣嗎？其實是不可以的，因為在灌香腸時，我們除了放鹽，還會放雞精、蠔油等等調料，這些調料中都會含有鹽的成分，所以灌香腸時，10斤肉放3兩鹽是不對的。

而灌香腸時，10斤肉放多少鹽？我建議大家10斤肉放2-2.5兩的鹽，如果您當地平均氣溫高於10攝氏度，就放2.5兩鹽，如果平均氣溫低於10攝氏度，就放2兩鹽，因為氣溫高多放一些鹽，可以防止香腸變臭。而氣溫低少放一點鹽，可以使香腸的香味更加的濃郁。

燕五花鹹肉十斤，肉放多少鹽安古代人說是100斤肉放鹽三斤，按這樣算的話十斤鹽放三兩，三錢鹽就可以了，但是現在的人吃稍微淡一點，那就放三兩吧，三兩也可以，也許再少一點點也行，太少了，不行，肉容易壞掉，畢竟他是鹹肉，要放時間長一點的，太淡了，就會壞

醃製鹹肉每斤大約需要三到九克的鹽，如果是醃製十斤的鹹肉的話，大約需要三十到九十克的鹽，具體的需要根本個人口味來決定。

醃鹹肉一般指醃臘肉，在醃製過程中，儘量用新鮮肉為原料，生產用肥膘儘量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，嚴格按照生產工藝執行。首先是儘可能減少原輔料初始菌量，並避免加工中的腐敗菌群汙染。

醃臘肉

我們需要準備的食材：豬肉、鹽、小茴香、花椒、高度白酒

第一步：準備10斤豬肉，肉最好選用五花肉，五花肉醃製出來的臘肉口感更好。接著再準備150克鹽，6克小茴香、20克花椒，把鹽和調料都倒進乾淨的盆中。由此可以看出，10斤肉需要準備150克鹽，那麼肉和鹽的比例就是：肉：鹽=1（斤）：15（克）。



第二步：豬肉不能用水沖洗，這樣容易變質，我們可以把豬肉身上塗抹上適量的高度白酒，這樣既能殺菌消毒，延長保質期，還能給豬肉增加一點香味。白酒塗抹完之後，把豬肉放在裝有鹽的盆子中，把下面的調料均勻的塗抹在豬肉身上，一定要保證每個地方都塗抹到，這樣才能確保能醃製到位。



第三步：調料塗抹好以後，在盆子上面封上一個保鮮膜，然後放在陰涼通風的地方進行醃製，醃製3天左右。等到時間到了，把保鮮膜開啟，給豬肉翻面，把上面的豬肉放在下面，下面的豬肉轉移到上面，然後再把保鮮膜封上，繼續醃製3天。



第四步：等到醃製好了，把豬肉串上繩子，放在熱水中焯燙一會兒，把表面多餘的鹽和調料燙掉，這樣不僅能讓臘肉的顏色變鮮亮，還能減少鹹味。豬肉燙好以後，掛在通風的地方曬半個月左右，等到表面曬乾，臘肉就做好了。

夏天醃製肉可以用花椒和白醋就不會有蒼蠅

用料酒 生薑 花椒 八角

材料五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克做法1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來醃，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麼幾根鳥。

2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹乾表面。

3、五花肉2000克，白糖120克（這次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克（我用的是海鹽），醃上一個晚上，然後放通風處風乾。

4、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形；再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以