1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用;

2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香，衝入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。

素雞能可以用開水煮。素雞含有豐富的蛋白質.維生素鈣.鐵.鎂.鋅等微量元素.且價廉物美.營養價值較高.邵先生說素雞中含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏.對於女性朋友有很好的補血養顏效果～

素雞的表面不能有水分.砧板要擦乾.2鍋一定要燒熱.不然素雞放下去煎容易粘鍋.3.要放入開水煮.口感會酥鬆

可以不用焯水。素雞是一種傳統豆制食品，以素仿葷，口感和味道與原肉難以分辨。素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。