25斤肉能出17.5斤左右的臘腸。

一斤豬肉製作鮮臘腸,可以做一斤二兩左右,風乾的後七兩左右。以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。臘腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。

一斤豬肉灌成香腸晾乾後能剩2-3兩。灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣（擠肉時千萬不能將腸擠斷裂），再用細線分節扎牢，灌好後掛在陰涼通風處一週後再曬（冬天的太陽很溫和，可以曬），等腸衣和肉乾後就可以收起來儲存了，由於期間水分的流失，原本一斤肉曬後就沒剩多少香腸了。如果曬好重量大的話，說明其中含水多，需要再進行晾曬風乾為宜，以保證較少的含水量，有利於長期儲存香腸。

一斤鮮臘腸可以做半斤，因為新鮮肉要先經過各種調料醃製脫水，然後再懸掛起來熏製， 至少要經歷這兩道工序之後才能製作出來臘腸。 因此，一斤新鮮肉做出來的臘腸要遠少於1斤； 另外，從市場上的售價來看，一斤新鮮肉大概14元-18元，而一斤臘腸不得少於28元， 因此，一斤肉可以做半斤左右的臘腸。