停,那個再次長出的菌落已經不是毛黴,是其它可以適當惡劣環境的菌類,具有毒性,請停止使用,那個絕不可以食用！

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，改成乾淨的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，聞起來有點臭，可吃起來好香啊！

能吃。

食物發黴後有的黴菌是對人無害的，臭豆腐的白黴正好是無害的，所以可以吃。

黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即"發黴的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮溼溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。

不可以的，正規的臭豆腐是特地經過傳統的工藝弄出來的，並不是靠細菌發酵產生的，所以長了綠毛的話一般意味著變質可能有綠膿桿菌感染，這種細菌是高致病性菌。所以不能吃。

豆腐放到蒸煮過乾淨的稻草或木格或竹編上無菌環境產生的白色菌絲(白毛)是對人體有益的益生菌(鮮美)。

紅毛綠毛褐毛黃毛黑毛都是蒸煮不乾淨對身體致癌的菌(例黃麴黴素)，

鄉下的老百姓有的靠肉眼判斷乾不乾淨，在上面滾上紅曲和辣椒！有非常大的安全隱患！

豆腐乳本身是好東西，關鍵在製作過程的安全。