門腔是上海人的叫法，俗稱豬舌頭、口條，別看它樣子醜，其肉質堅實，含有豐富蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。

門腔是豬舌，好像有的地方叫口條，它有好幾種烹製方法，可以炒一炒。綽水好以後，立即撈起，趁熱處理豬舌頭的舌苔，可以用削土豆片的刀處理，一定要處理乾淨。

然後冷水下鍋，放生薑，八角，蔥，桂皮，料酒，蓋上鍋蓋大火30分鐘。

上海人將某些動物的舌頭，比如豬、羊、牛的舌頭稱為門腔。並將其當做可口的下酒菜；因為，嘴在醫學上，被稱為口腔。常言道：病從口入，禍從口出。口腔就成了一道大門。也有人把那些嘴皮子利索，能說會道，舌燦蓮花的人，說成是三寸不爛之舌，會上下翻動的門腔。

先把門腔洗淨，再把門腔煮一下撈出，上面有一層白色的皮刮乾淨，再煮熟放涼，水中放鹽，料酒，香料燒開放涼，再把門腔浸在鹽水中就可以了

1、將舌頭洗淨，投入開水鍋煮10分鐘左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去。

2、將鍋架在火上，加入鹽、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣，放入大料、花椒（裝入布袋紮好），燒開撇沫後燒約20分鐘，燒出色、味，再把豬舌下入燒開，加蓋，改用小火滷煮約30分鐘，滷至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片裝盤即可食用。