食材

草魚 一條

方法/步驟

草魚洗乾淨，對半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片。

魚片用生粉和蛋清醃製半小時，配菜全部準備好。

水燒開，先將年糕放進去煮一分鐘，然後放入白菜燙熟，撈出，鋪在碗底。

加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色，加入三大勺的水煮肉片調味料。

再加少許雞精，撈出魚片，撒小蔥裝飾提味即可。

食材：草魚

配菜：小香芹、小白菜、綠豆芽

輔料：大蒜、生薑、小米椒、小蔥、幹辣椒、花椒、蛋清、澱粉

調理：食鹽、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒醬、麻椒油

馮小廚水煮魚的做法:

1.下面開始準備食材

準備草魚一條，已經提前宰殺好了，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，剔除魚刺，把魚骨剁成小塊，魚肉斜刀片成薄片放入盆中，加入適量的食鹽和啤酒抓洗出裡面的血水，再用清水洗去魚塊上的血漬和鹽分，清洗乾淨後控幹水分。

2.下面把魚肉醃製一下

盆中加入適量的食鹽、胡椒粉用手抓勻給魚肉碼味，打入一個蛋清繼續抓拌至魚片黏手為止，再放入少許澱粉，讓澱粉均勻裹在魚塊上面鎖住裡面的水分，把魚片撿出來單獨放在一個盆中備用。

3.下面開始準備配菜

準備小香芹幾根，切成小段。

準備小白菜幾個，清洗乾淨也切成段。

準備適量的綠豆芽，清洗乾淨備用。

4.下面開始調料汁

準備大蒜一小把，拍扁切成末。

準備生薑一塊，同樣切成末。

準備小米椒幾個，切成圈。

準備小蔥幾根，切成蔥花。

全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒醬兩勺，再倒入適量的麻椒油攪拌均勻。

準備一個小碗，放入一把幹辣椒，一小把花椒備用。

5.下面開始烹飪

鍋內燒水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮軟以後倒出來，控幹水分備用。辣椒和花椒煮過以後再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。

鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，先放入綠豆芽和小香芹燙一會兒，再放入小白菜繼續煮30秒鐘，把配菜煮至八成熟時倒出來放入盤中墊底。

鍋中再次加入適量的清水，水燒開以後倒入魚骨煮2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，魚骨煮熟以後撈出來放入盤中。

再次把水燒開轉成微小火，把魚片依次放入鍋中，保持水溫沸而不騰的狀態煮1分鐘左右，這樣煮出來的魚片口感更加鮮嫩，不易破碎，魚片變白打卷以後倒出控一下水分裝入盤中，再倒入剛剛調好的料汁。

把鍋燒熱，多加些植物油，油溫五成熱時把辣椒和花椒倒入鍋中，開小火炸出裡面的水分，辣椒炸香炸至微微變色以後起鍋，均勻澆在魚片上面激出料汁的香味，再撒上蔥花和香菜，美味即成。

主料

草魚一條

空心菜半斤

輔料

酸菜一包

配料

幹辣椒適量

花椒30粒

蒜瓣5瓣

大蔥一小段

油適量

糖適量

雞精適量

辣椒麵適量

豆瓣醬一勺

馮小廚水煮魚的做法步驟：

步驟1.

草魚切片（買魚的時候讓師傅片好了）。魚片和魚骨頭洗乾淨分別裝盤。魚片加入白酒，醬油（一點），白糖，鹽，一個雞蛋清，澱粉適量，抓拌好醃製20分鐘。魚骨加醬油，鹽，白酒醃製10分鐘。

步驟2.

酸菜和空心菜煮好後放在盆底備用。

步驟3.

鍋裡倒入適量油 生薑切片，辣椒幹切段，油熱後下鍋，加入豆瓣醬。微炸後加入醃好的魚骨翻炒，加適量的水煮滾。

步驟4.

將煮熟的魚骨撈出放在空心菜上。

步驟5.

鍋裡的湯煮滾，下入魚片，用筷子輕輕撥散。熟了後倒到空心菜和魚骨的盆子裡。

步驟6.

大蒜瓣剁碎，大蔥剁碎，花椒壓碎，加辣椒末放在魚片上。鍋裡燒熱油，澆上，完成了。