灌湯包，絕對的好吃，“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，喝完了湯再慢慢品嚐”，這是形容吃灌湯包時候的感覺，也是傳統的湯麵和死麵的製作出來的感覺，當然也有這位朋友提出來的神奇的發麵的灌湯包，這一點確實還是很不同，不知道或者不知道灌湯包的朋友當然不一定要關心這個事情啦，我們平時吃的包子大部分都是發麵的，當我們吃到的時候還面是很渲軟的，有很多的氣孔在表皮的，這樣的皮子如果是遇到想對比較多的湯汁的話，那就會出現湯汁進到皮子中，既損失了湯汁的美味，也將麵皮子破壞掉了，包子的美味也將受到破壞，而當我們知道這些後，再去吃到那發麵的還帶有大量湯汁的灌湯包，真的是感到神奇，不過我們詳細的分析過後就想對簡單了。

按照常理，我們現代製作的包子的面都是利用酵母的發酵技術製作的包子，這皮子發酵的速度想對都是比較快的，氣孔相對比較大，這樣吸收湯汁的力度肯定打，反而我們之前的傳統的老面中嫩發麵而不是打發面確實正好適合這灌湯的包子的製作，所以可以試試老面中的嫩發麵法制作灌湯包。

第二種方式，是在酵母發酵的時候在調製皮子的時候是有一層死麵的薄皮保護著湯汁的，這種方式在現代的包子機器中已經解決。

發麵灌湯包蓬鬆暄軟，餡香汁多，湯汁鮮美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃灌湯包，發麵灌湯包麵皮配方比例要掌握好，調餡是關鍵，這樣做出來的發麵灌湯包才會鮮嫩多汁，自己在家做，好吃實惠。

灌湯包大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，灌湯包有燙麵的和發麵的，都非常的好吃，發麵灌湯包，鮮嫩多汁，蓬鬆暄軟，餡香汁多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜歡，不管是大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡吃灌湯包，自己在家做，好吃又實惠，下面就來分享一下神奇的發麵灌湯包怎麼製作。

1、準備食材：麵粉500克、豬油10克、酵母粉5克、白糖10克、溫水300克、豬皮、豬腿肉250克、姜、蔥、黃酒、鹽4克、胡椒粉1克、香料粉1克、生抽10克、蠔油5克、白糖5克、雞精2克、蔥油25克

2、盆裡加入麵粉，加入豬油、白糖攪拌均勻，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉中，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至半醒發的狀態就可以了。

3、豬皮洗乾淨，涼水下鍋，加入薑片、蔥段、黃酒大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯水五分鐘，把豬皮撈出來清洗乾淨，把豬皮上面的油脂去除乾淨，切成小條，把豬皮放鍋裡，加入水，豬皮和水的比例是1：3，加入薑片、黃酒，大火燒開，用小火煮一個小時。

4、煮好後把湯汁倒進容器中，加入一點鹽攪拌均勻，徹底涼透後放冰箱冷藏備用，把豬腿肉洗乾淨剁成肉餡放盆裡，把冷凍好豬皮凍切碎，肉餡裡面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蠔油、白糖、雞精，朝一個方向攪拌均勻。

5、再加入蔥油朝一個方向不停地攪拌，攪拌至肉餡上勁，最後把切碎的皮凍放進去，皮凍和肉餡的比例是1：1，攪拌均勻，放冰箱裡冷藏醃製，麵糰醒發好後，放在案板上揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子。

6、擀成麵皮，包上餡料收緊口包成包子模樣，全部包好進行二次醒發，醒發15分鐘，水開上鍋蒸，轉小火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，灌湯包就做好了，蓬鬆暄軟，餡香汁多，湯汁鮮美，咬上一口鮮嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了。

1、發麵灌湯包和麵的時候，配方比例要掌握好，面要和得偏軟一點，和麵的時候加入一點豬油，豬油可以使做出來的包子皮潔白光亮，放涼都不會硬，面醒發至半發麵的狀態就可以了，全發麵的話，會把裡面的湯汁吸走。

2、做法面灌湯包，調餡很重要，這也是灌湯包可以多汁的關鍵，調餡的時候，加入高湯或者皮凍，比例要掌握好，調餡的時候，要朝一個方向攪拌，如果是加高湯的話，要分多次加入到肉餡中。

3、包好的包子一定要進行二次醒發，這樣做出來的包子才會蓬鬆暄軟，開水上鍋蒸，蒸制的時間根據包子的大小來調整，蒸好後燜五分鐘再開蓋，可以很好地防止包子塌陷回縮。

總結：發麵灌湯包就做好了，鮮嫩多汁，蓬鬆暄軟，餡香汁多，咬上一口直爆汁，看著就有食慾，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃，鮮嫩多汁的發麵灌湯包，喜歡的可以試試。

鉤針中的常用針法：X：短針，V：短針加針，T：中長針，TV：中長針加針，F：長針，FV：長針加針，A：減針，CH：鎖針，T：中長針，W：一針內鉤3針短針、M：三針並一針，SL：引拔。