鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高階滋補品。

鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風. 碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”《本草綱目. 鰉魚》雲："“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏製肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在中國古代早已享譽大江南北。

清蒸鱘魚:

1. 鱘魚收拾乾淨，最好讓賣魚的給殺好洗一下，因為鱘魚要用開水燙下才好去魚鱗。魚太長，只好從中間剁開了。在魚身上劃開幾刀，這樣更入味。蔥剖開再切斷兒，薑切片，鋪盤中，放入鱘魚，抹料酒，抹鹽，劃開的部位要放上薑片。醃製30分鐘。鍋中放水，水開後，放入盛有魚的盤子，大火蒸制10多分鐘。

2. 蒸好後倒掉一部分水，把薑片和蔥去掉。再把重新切好的蔥絲放上。鍋中放油，燒熱後淋在魚身上，最後淋些蒸魚豉油即可。

超級簡單版本的清蒸魚

所需材料：魚、蔥薑蒜、蒸魚豉油

1.市場上買魚的時候叫老闆幫忙殺好，並告訴他用來清蒸的（這樣背上會劃兩刀）

2.把魚清洗乾淨放入蒸魚盤，抹上少許的鹽和適量的雞精，在放上幾塊薑片去腥。再加少許的水在蒸魚盤，然後用保鮮膜包住，放入微波爐按“清蒸魚”功能鍵開始蒸魚

3.將蒸好的魚拿出把盤子裡的薑片和汁水倒掉，放上切好的薑絲、蔥和蒜，澆上熱油（一定是要冒煙的熱油哦），最後在淋上蒸魚豉油。