主要食材：姜、蔥、紅椒、魚、料酒、鹽。

1、準備好食材；

2、魚洗乾淨，切開；

3、去內臟後，從頭向下斜切出幾條平行的刀口，只切單面

4、魚身撒鹽

5、刀口處、魚肚內均勻塗抹；

6、切蔥段、薑片

7、切大蔥、蒜片；

8、放置備用；

9、將桂魚移至蔥段和薑片打底盤中

10、魚腹內塞入薑片、蔥段；

11、淋白酒去腥；

12、切口處插入火腿片；

13、大火燒開水後，等蒸汽上來放入桂魚蒸8分鐘，鍋內適量的清水，大火燒開後放入魚，大火蒸7分鐘；

14、蒸到第5分鐘時開鍋倒入蒸魚豉油；

15、起油鍋下蒜片、火腿絲、大蔥絲，大蔥絲斷生即可，倒入鍋中、小火燒開，加入適量油；

16、趁熱倒在桂魚身上；

17、再用香菜點綴即可上桌。