1.將白菜掰去老梆不用，洗淨，瀝淨水，醃辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以醃製2-3斤的白菜

2.將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，醃製時間也短，把白菜裡撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，醃製一夜

3.到時間後，把白菜攥一下，將醃製出的水攥出，待用

4.將蘋果切成末，將醃辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻

5.將拌好的醃製料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏儲存，如果太熱，辣白菜容易變酸

小貼士：辣白菜拌好後，放冰箱冷藏，隨吃隨取，天氣熱，辣白菜容易變酸

原料：鹽50g 辣椒 2顆 菜1棵大約2kg 鹽15g 糖15g 涼開水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1湯匙

　　製作方法：

　　1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊

　　2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止，然後用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。

　　3、最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻

　　4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm

　　5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛

　　6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵