薺麥帶皮磨和去皮磨粉，都一樣，去皮不用說。說說帶皮磨粉，一遍下耒，開始把皮篩出，再繼續磨粉。麂出粉來和去皮是一樣的。

蕎麥麵分為脫皮和不脫皮兩種。蕎麥的初加工一般是先脫皮克後製粉。經過脫皮後的蕎麥可以製作為蕎麥麵、蕎麥糝。

石磨蕎麥麵中主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖，同時也是糖尿病人的最佳食品之一。

同時蕎麥單獨做饅頭不容易發酵，可以摻一些牛奶之類的~

蕎麥與小麥不同，完全是另外一種植物，生長於沙性土壤裡，產量很低。果實黑皮四面體狀，裡面圍著蕎麥粒子。磨成面就是蕎麥麵，簡稱蕎麵，味道很好吃，我喜歡吃。綠色無汙染健康食品，在內蒙古通遼地區盛產此物。

普通帶皮蕎麥麵粉是用蕎麥顆粒直接加工而成，營養成分豐富，蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以帶皮蕎麥具有很好的營養保健作用。

去殼的蕎麥麵將蕎麥顆粒的表皮去掉之後，使加工出來的蕎麥粉不慘雜任何雜質，從而顏色會和小麥粉一樣細膩雪白，麵粉去掉了帶殼蕎麥麵的微苦味道，口感得到了大大的提升，在不破壞原來營養成分的基礎上，使蕎麥的營養更加容易吸收。