燉鴨肉雖然好做，也很好吃，但是有兩樣調料是“最忌”的，因為燉鴨肉時我們都會放入一些配菜和調料，那就是大蒜和木耳，我們都知道大蒜是能夠起到提味增鮮的效果，而木耳的營養那可是眾所周知的，可是和鴨肉相配就會適得其反了，要是用量不當還會引起中毒、腹瀉、陽虛等不良後果，所以燉鴨肉時儘量不要放入這兩種食材做配料。

燒鴨子通常是不能放香葉和桂皮的

燒鴨子千萬不能放八角 和花椒

燒鴨增香調料，俗稱“燒鴨增香膏”。這種調料在市面上的使用，很大程度上搞亂了燒鴨美食市場！

眾所周知，這些化學增香材料，本身的許多含量都嚴重超出了國家規定的用量，長期食用這種含化學物的“燒鴨增香膏”燒製的燒鴨，會誘發人體的病變，更有甚者會引發各種各樣的症狀，在這裡要特別提醒廣大消費朋友，在購買燒鴨時一定要仔細識別。一般使用自然香料燒製出來的燒鴨，會有一種香而不刺鼻的味道，且燒鴨的顏色是漂亮自然的。

1、五香粉

　　很多人燉鴨湯時放多種調味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，為了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然後用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經過深加工的香料，雖然用起來很節約時間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時候，反倒會破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。

　　2、花椒

　　花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在燉制鴨湯過程中，加進湯汁後，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會覺得非常不適，一點也不好喝，所以調料不需要加太多。

　　3、八角

　　燉肉和煲湯的時候，放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時如果放了，燉鴨湯時，其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應，做出來的鴨湯不僅湯色發黑，而且還會破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的'作用，因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放得，否則腥味也越燉味道越大。

燉鴨子時最忌放大蒜。

燉鴨肉雖然好做，也很好吃，但是有兩樣調料是“最忌”的，因為燉鴨肉時我們都會放入一些配菜和調料，那就是大蒜和木耳，我們都知道大蒜是能夠起到提味增鮮的效果，而木耳的營養那可是眾所周知的，可是和鴨肉相配就會適得其反了，要是用量不當還會引起中毒、腹瀉、陽虛等不良後果，所以燉鴨肉時儘量不要放入這兩種食材做配料。

燉鴨子最忌四種調料：花椒、五香粉、大蒜、木耳。

1、材料：米鴨1/2只，金針40公克，老薑50公克，水1000㏄，鹽1小匙，米酒1大匙。

2、米鴨剁小塊，放入滾水汆燙後撈出備用。

3、金針泡水至漲發，去蒂打結備用。

4、老薑去皮切片備用。

5、將作法1～3的全部食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。