材料西紅兩個，豬肝3塊錢的就夠了做法步驟1：豬肝煮之前放入冷水四五分鐘，取出瀝乾，不僅可以洗淨而且可以去腥分鐘。西紅柿切片。步驟2：鍋中少許底油，油熱放，蔥段，薑片爆香一下，西紅柿放在油裡炒一下再加湯熬。步驟3：我這裡用的是煮牛肉的湯。燒開2分鐘這樣，西紅比較爛的時候就可以加豬肝了。步驟4：加些鹽，豬肝很容易熟的，一般一分鐘就可出鍋了。加點雞精和香菜或蔥花就可以上桌了。

豬肝沾上苦膽會苦，凍過的也會苦。

1、有時候豬肝上苦膽不小心弄破了，被苦膽液體浸泡的肝，炒出來就是苦的。

2、豬肝是不能凍的，經過冷凍後，一些營養髮生了改變，也會苦，發渣，口感也不好。所以，豬肝一定要買新鮮的，吃新鮮的。買時，要仔細觀察，若發現有發綠的地方，就是被浸上苦膽液體了，千萬不能購買，以免炒出來是苦的，另外也不能冷凍，以免發生味道改變或不良反映。

滷豬肝苦了可以在滷豬肝里加少許的白糖，重新把滷豬肝燒一下就可以了。

豬肝沒有清洗乾淨，肝內雜物產生苦味，肝臟是體內毒素的中轉站，所以要想擁有口感滑嫩的滷豬肝，清洗時十分必要的。豬肝一定要在水龍頭下反覆沖洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。

烹飪過程時間過長，豬肝入鍋後不能滷太久，如果滷太老也有可能會苦肉質還乾澀，所以下鍋滷後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了。