如果是在做糕點或饅頭的時候小蘇打放多了，可以在面裡再加一點食用醋中和一下，因為小蘇打屬鹼性，加醋就起到一個酸鹼中和的作用，這樣做出來的糕點就不會苦了。

另外小蘇打對身體無害，請放心，只是放多了口感不好罷了。

碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

　　如果是在做糕點或饅頭的時候小蘇打放多了，可以在面裡再加一點食用醋中和一下，因為小蘇打屬鹼性，加醋就起到一個酸鹼中和的作用，這樣做出來的糕點就不會苦了。　　另外小蘇打對身體無害，請放心，只是放多了口感不好罷了。　　碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。 變黃是因為麵粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色。而鹼味本來就是那種有點像苦的味道，混合了甜味就像是澀。至於化學方程式，如果只是簡單的碳酸氫鈉遇熱分解就是2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑如果是整個反應過程，那涉及有機物和無機物反應，我不知道怎樣告訴你，你還是找個身邊會化工的人問會明白點

因為小蘇打放多了會跟粉產生反映。

如果是在做糕點或饅頭的時候小蘇打放多了，可以在面裡再加一點食用醋中和一下，因為小蘇打屬鹼性，加醋就起到一個酸鹼中和的作用，這樣做出來的糕點就不會苦了。

另外小蘇打對身體無害，請放心！只是放多了口感不好罷了，不是還有一種飲料叫做蘇打水麼，有許多人喜歡喝，它的主要成份就是小蘇打。

　　小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，分子式：NaHCO3。白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。家庭時常用它當發酵粉做饅頭。

但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。

如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 你所說的苦味就是鹼造成的。