回覆列表
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1 # 使用者7057946224082
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2 # 德秀翡翠
1、臘肉要在冬天醃製，冬天天氣冷容易儲存
2、要醃製的臘肉要控幹水分，用食用鹽將肉反覆塗抹，不要覺得鹽多每個地方都要抹上鹽，特別是瘦肉多的地方！特瘦的地方最容易長蟲！要多塗抹鹽！
3、將抹上鹽的肉放在密閉的桶裡壓緊醃製入味，大約需要一個星期的時間！
4、將醃製的肉洗淨（會有很多血水出來）再次抹上少量食鹽，將抹好鹽的肉放在通風處晾曬，等到肉變硬了就拿下來用溫開水將鹽洗淨放入冰箱以備食用。
4、食用時再次清洗就不會太鹹！
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3 # 仁和育發液
四斤半的肉恩，淹制鹹肉需要用200克的鹽醃製就可以了，醃製肉的時候鹽放的太多，就會失去他肉原來的本質的香味，一般放的比例合適就好，鹽放的少過少，研製過程中肉容易壞掉，所以說醃製鹹肉時放的鹽要適中為好吃的時候我們就不要再放鹽了否則太鹹
自己做香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了,喜歡鹹的話可多放一些,但是不要超過20克鹽,放多了鹽不但吃起來很鹹,影響口感,還對身體有壞處
廣東人都喜歡做甜甜的臘腸，如果想做鹹的10斤肉放4兩鹽足夠了，再根據個人口味新增味精、料酒等調料即可。
一般10斤肉製成臘腸需要3、4兩鹽左右最好，大家可以根據自己口味增加或減少鹽量。一般最好不要放太多鹽，醃製好後吃太鹹，會導致一些疾病的方法，所以大家一定要嚴格控制含鹽量。