酥面的做法

材料

杯白麵1.5杯，白糖2小匙，乾酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，麵粉1大匙，油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底鍋裡放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入麵粉，用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。

2.發麵餅的做法：把面和好（水和乾酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器），發一個半小時或到麵粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發麵30分鐘；

3.把面擀成一個厚約半釐米的方片，上面點上油酥（油酥不像油，可以塗得很均勻，所以在麵皮上均勻點上一些就可以），最後撒上蔥花；

4.橫著迭起3折，擀平，再從短邊疊起3折，擀平，可以再重複一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發麵餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鐘，然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個，再烤2-3分鐘就可以了。不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。

小訣竅

如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以後蒸18-20分鐘就應當差不多了。關火後等2-3分鐘再掀鍋蓋。

、食材：麵粉500克、酵母3克、白糖30克、清油50克、黑芝麻10克、溫水半碗。

2、盆裡取400克麵粉（中碗平一碗），加入3克酵母粉（約半調羹），5克白糖（1調羹）。

3、一點一點加入40度左右的溫水，將面和好，蒙上保鮮膜醒發30分鐘左右。發麵的時候準備其他配料。

4、餡料：白糖25克（5調羹），黑芝麻5克（約3調羹），麵粉10克（滿滿2調羹），攪拌均勻備用。

5、油酥面：麵粉100克（發麵時麵粉的1/4），熟油50克，攪拌均勻備用。

6、將發好的麵糰取出放在案板上揉一會兒排氣後，搓成長條，切成大小均勻的劑子。

7、面劑子壓平，將油酥面均勻地分到每個壓平的面劑子上。

8、一個一個像包包子一樣包起來，封口的一面朝向案板放著。

9、將包了油酥面的面劑子擀成橢圓形長條，兩邊向中間摺疊，壓實。

10、包上糖餡兒，封好口，封口朝下，壓一壓擀成小餅。

11、電餅鐺裡刷上油，將小餅放進去，小火慢烙。

12、自制糖酥餅的做法和配方第一次翻面時，看著靠鍋底的一面上了火色，靠上的一面發乾了，就翻過再烙。

13、烙至兩面都上了火色，用指肚輕按邊緣，按下去馬上能彈起來，就熟了，出鍋，酥脆香甜的糖酥餅就做好了。

/原料

麵皮 (5片)

食用油 (適量)

步驟1/準備面片。

步驟2/鍋洗淨蒸乾放入食用油,大火。步驟3/試油溫，油熱後，調中火。

步驟4/放入帶澱粉的面片，保持中火。

步驟5/炸至麵皮微黃，調小火。

步驟6/等到面片變成金黃色，關火。

步驟7/撈出麵皮，放入盤中。鹹香酥脆，美味可口。