水豆腐用熟石膏粉做凝固劑做出的豆腐好吃些，其特點是點漿溫度較高，作用比較急劇，豆腐韌性較強，含水量較高，味道較香。

拓展資料：

水豆腐是一種地方特色小吃，屬於閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。

另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。

水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產過程主要是先將大豆製成豆漿，再將豆漿在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。

豆腐可以用白糖做凝固劑嗎？

不可以白糖凝固不了

不可以的，因為白糖起不到凝固作用

不可以的，用白糖根本凝固不了。必須要用專門做豆腐的石膏粉。

製作豆腐一般用到的凝固劑有食用級石膏（也就是硫酸鈣）、葡萄糖酸內酯、白醋、滷水凝固劑（鹽滷）。熟石膏粉安全，無毒，過去我們鄉村人制豆腐一般都用它。內酯是近幾年流行用到的豆腐凝固劑，它製作的豆腐口感比較軟嫩，老人和小孩非常喜歡吃。滷水製成的豆腐硬度、彈性較強，稱為老豆腐，北方人常吃這種豆腐。