材料豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml做法1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉2.肉末中加入10ml鹽3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘7.擠去多餘水分8.加入10ml麻油，拌勻9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡11.捏成餃子12.依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍13.餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍14.平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。

（或者是麵粉水也可以）

16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將幹，開啟蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分乾透，底部香脆即可；（我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃）

【豬肉白菜餃子】

主要材料：豬肉550克、白菜1300克、大蔥1根、餃子皮適量、生抽3勺、老抽2勺、澱粉15克、料酒2勺、鹽8克

輔料：酸湯醬2勺、蔥花適量、紫菜適量

1、將白菜洗乾淨切除根部後，一片片掰開，然後熱水下鍋，焯燙至白菜杆略微變軟後，即可撈出

2、焯燙好的白菜過一下涼水，再切成細小的碎丁狀，切好後記得用手將它的水分給擠幹，家裡有紗布的話，最好放在紗布裡擠，會擠得更透徹一些，很多人在做白菜豬肉餃子的時候，白菜都是不焯水，直接切，這樣做餡料的時候，白菜特別容易出水，會導致餡料水汪汪的，不好吃。而焯過水後的白菜，在擠幹水分後，就變得不會出水了

3、接著把大蔥洗乾淨，也切成細小的碎丁狀，今天我的大蔥放的有點多，如果不喜歡蔥味明顯的，用小半根就可以了。

4、把豬肉洗乾淨後，放入料理機攪打成肉泥狀，沒有料理機的朋友就用刀切吧，不過一定要剁得碎一些。這裡建議大家豬肉別買太瘦的，最好是3肥7瘦，這樣吃起來口感會更好，香兒不膩又鮮嫩

5、把豬肉泥、大蔥、白菜一起倒入大點的盆子內，攪拌均勻後再加入3勺生抽、2勺老抽、8克鹽、2勺料酒、15克澱粉，順著一個方向，持續攪拌至肉餡上勁為止。加澱粉是為了讓豬肉吃起來更嫩，所以切不可少

6、取一張餃子皮，周邊抹上少許水，然後放上適量的肉餡，包起來即可。

7、今天做的餃子餡可以包100個左右，做好的餃子放在冰箱冷凍室裡能儲存2個多月，夏天的時候多包點餃子還是挺好的，有時候熱到不想做菜的時候，隨手煮幾個餃子，方便美味又管飽。

8、包好的餃子吃法多樣化，今天我煮了酸湯紫菜水餃，南方人吃餃子喜歡帶湯，鍋內倒入半鍋水，再加入酸湯醬、紫菜和鹽，待煮沸後，下入餃子，煮到餃子浮起後，即可出鍋

9、出鍋後撒上蔥花點綴增香，就可以享用了。這樣調好的白菜豬肉餃子餡，不出水，又鮮嫩，比早餐店買的還好吃。