1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時

2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊

3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉

4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可

炸雞魚鱗粉有兩種加入法一種是溼加入法，就是用雞蛋跟水加入和成糊狀直接粘在原材料上，第二種就是直接把乾粉粘在選材料上。

1.準備炸雞粉，50克麵粉、50克玉米澱粉、2克鹽充分攪拌均勻備用，再準備一碗清水備用。（無鹽不香，炸雞粉中一定別少了鹽。）

2.把醃製好的雞肉拿出來，放入調好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。

3.把裹好粉的雞肉投入清水中，馬上撈出來，動作一定要快，只沾溼表面，不要吸太多水份。

3.把浸溼的雞肉再次放入炸雞粉中，重複第二步的操作，直到雞翅表面出現魚鱗狀。（裹粉的操作要進行2-3比，直到出現魚鱗狀為止。）

鍋底中放入雞肉，放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，鹽50克，攪拌均勻，醃製2個小時就可以了。

炸雞腿的做法 雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。 1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。

2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。

3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層面包粉。

4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。

自己在家很難做出來，一般做出魚鱗效果，需要注意用料和溫控，材料倒是好解決，可是油溫控制就需要專業炸雞的鍋了，可自動調溫的那種。

材料需要蛋黃、太白粉、麵粉（一般都是進口麵粉）、白胡椒粉、泡打粉、鹽、醬油、糖。將雞腿醃製兩小時後，將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形飽滿酥脆。最後放入油鍋（最好七分熱）8分鐘便可出鍋。