酸白菜是東北，辣泡菜是重慶

東北地區。酸菜是一種家喻戶曉的菜，幾乎各個地區都可以吃到，那麼酸菜是哪個地方的名菜呢，實際上，我們講的酸菜菜餚具體指的是東北酸菜，是東北地區的一種非常具有東北特色的家常食物，很久之前開始，東北家裡就有兩種不可缺少的物品，他們分別是酸菜缸和醃製酸菜用的工具。酸菜製作簡單，而且也非常的便宜，幾乎每家每戶都可以製作出來，每天都能吃到，而且味道鹹酸，是用來下飯的好夥伴。酸菜主要是用大白菜進行研製的，任何季節都可以吃到，實在是方便。

酸菜是一種蔬菜醃製食品，中國酸菜流行於東北、南方各省以及、德國酸菜常見於德國和美國的威斯康辛州，常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳，也常被用來製作魯賓三明治。酸菜的製作初衷是為了延長蔬菜儲存期限，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜可謂東北美食的一大特色，也曾記錄著物質匱乏時期東北人的幸福。因為這裡的冬天太冷，大地也只是春末到秋天這段時間生長莊稼。所以，鄉村人在秋天考慮最多的不僅是糧食豐收問題，還有冬天吃菜的問題。

老壇酸菜，古稱菹，東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。南方很多地區也有酸菜。