火培魚:在能買到鮮魚的地域，清洗乾淨把水瀝乾下五到六成油溫炸至外皮有點發黃時汆出，瀝乾油，蒜薑切片，小蔥青紅辣椒切段下鍋煸炒。再加入炸好的魚煸炒一下，調入啤酒或料酒，輕悶一下再調入鹽或生抽，最後出鍋前再放味精即可~~~~如果買的是乾貨也可以這樣做，但口感會差一點，做法非常多看地方口味

第一道菜正如題所述《香辣火培魚》做法如下：火培魚是幹小魚仔且處理不好還會異常的腥！首先我們把火培魚放入鍋中汆水，帶點料酒下鍋去除腥味，汆水的作用是讓乾魚仔短時間內達到泡發回軟（魚仔很乾很硬不回軟口感差難入味）的效果！注意不要汆水時間過長不然導致魚肉鬆散破了賣相，達到半泡發的效果就出鍋漓幹水分就可以了。然後起鍋燒油，油溫5成熱下入小魚仔將其炸至酥脆撈出控油，鍋內下入50克的油燒熱再下入姜米，蒜米爆香 再下入適量的乾紅椒節爆香後下入炸好的魚仔調味 （調味的時候嘗下魚仔是否有鹽味）放入1調味勺雞精，味精，孜然粉下鍋再用炒勺沾上少於水分中火快速將調料炒散（水可以溶解調料還可以增加鍋氣）最後放入適量的生抽 ，出鍋是帶點碎細的紫蘇炒出香味滴幾滴花椒油出鍋裝盤。盤裡撒點蔥花芝麻點綴一下即可上菜！ 總結：這道菜屬於幹香型如果想辣點爆姜蒜米的時候帶點小米辣進去，孜然粉和花椒油能蓋住腥味，紫蘇配魚、牛蛙這類菜簡直是再合適不過了！

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