用料
鴨邊腿（或半隻鴨子） 2條（約500克）
醃料
鹽 2小匙（10克）
醬油（等量生抽） 5湯匙（50克）
滷汁料
薑絲 15克
蒜頭 4瓣
八角 1只
桂皮 2小塊
香葉 3片
草果 1顆
水 1.5飯碗（約360克）
調汁碗
蠔油 2湯匙（20克）
老抽 1湯匙（3克）
胡椒粉 1克（胡椒粉重量很輕的，要放多點）
雞粉 1小匙（2克）
水 0.5飯碗（約120克）
油的用量和用法
食用油（煎鴨肉用） 100克（不用準確，倒多點煎，倒少了再加點。）
食用油（炒糖色用） 20克（平時炒蔬菜的油量就可以）
冰糖 6小粒
香菇 4顆
步驟：
1.拿出醃好的鴨肉，放漏水籃上面，稍為滴乾水份。醃料是生抽，基本不會爆鍋的，不用擦乾水份。用2飯碗水泡髮香菇，這二碗水一會兒要用的。
2.倒入稍多的油（約100克以上），燒油到筷子伸進去周圍有氣泡冒起，就可以放入鴨肉煎了。
3.開中火正反面各煎4分鐘。二面都煎成金黃色，關火。如果是半邊鴨，那鴨頭也要二面煎哦。煎鴨肉的時間放好滷料，調拌好碗汁。一會兒就不會手忙腳亂漏放材料了。
4.鴨肉放進壓力鍋，放泡發好的香菇。泡香菇的水留著要用。沒有壓力鍋，用其他鍋的話，就把鴨肉先盛起放一旁。
5.倒油放冰糖到鍋裡小火加熱，炒糖色。
6.冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就馬上投入滷料翻炒。滷料要準備好全部放一起，糖色寧願炒淺了，也不能炒深了發苦。
7.倒入所有滷汁料翻炒，炒出香味。
8.倒入泡香菇的水1.5飯碗（約360克），煮滾開滷汁。用其他鍋做的話，要多加一碗水。
9.倒入事先調好的汁碗（120克水，2湯匙蠔油，1湯匙老抽，1克胡椒粉，1克雞粉，調拌均勻）。這步漏拍了。滷汁再次滾開，關火。用其他鍋的話，要多加入1小匙鹽。
煮好的滷汁倒入壓力鍋。電壓力鍋選筋蹄檔30分鐘。我用普通壓力鍋，大火上氣轉中小火15分鐘，再轉小火15分鐘。普通壓力鍋一定要記得轉換火力大小，不然要燒焦的。用其他鍋做的話，直接把鴨肉和香菇放滷汁裡。大火上氣後轉中火25分鐘，再轉小火25分鐘。中間要加水的話一定要加熱水。
10.30分鐘到了，壓力鍋氣壓消了盛出裝盤。用其他鍋做的話，50分鐘後，大火收汁，關火盛起裝盤。
用料
鴨邊腿（或半隻鴨子） 2條（約500克）
醃料
鹽 2小匙（10克）
醬油（等量生抽） 5湯匙（50克）
滷汁料
薑絲 15克
蒜頭 4瓣
八角 1只
桂皮 2小塊
香葉 3片
草果 1顆
水 1.5飯碗（約360克）
調汁碗
蠔油 2湯匙（20克）
老抽 1湯匙（3克）
胡椒粉 1克（胡椒粉重量很輕的，要放多點）
雞粉 1小匙（2克）
水 0.5飯碗（約120克）
油的用量和用法
食用油（煎鴨肉用） 100克（不用準確，倒多點煎，倒少了再加點。）
食用油（炒糖色用） 20克（平時炒蔬菜的油量就可以）
冰糖 6小粒
香菇 4顆
步驟：
1.拿出醃好的鴨肉，放漏水籃上面，稍為滴乾水份。醃料是生抽，基本不會爆鍋的，不用擦乾水份。用2飯碗水泡髮香菇，這二碗水一會兒要用的。
2.倒入稍多的油（約100克以上），燒油到筷子伸進去周圍有氣泡冒起，就可以放入鴨肉煎了。
3.開中火正反面各煎4分鐘。二面都煎成金黃色，關火。如果是半邊鴨，那鴨頭也要二面煎哦。煎鴨肉的時間放好滷料，調拌好碗汁。一會兒就不會手忙腳亂漏放材料了。
4.鴨肉放進壓力鍋，放泡發好的香菇。泡香菇的水留著要用。沒有壓力鍋，用其他鍋的話，就把鴨肉先盛起放一旁。
5.倒油放冰糖到鍋裡小火加熱，炒糖色。
6.冰糖融化，形成淡棕子的泡泡，就馬上投入滷料翻炒。滷料要準備好全部放一起，糖色寧願炒淺了，也不能炒深了發苦。
7.倒入所有滷汁料翻炒，炒出香味。
8.倒入泡香菇的水1.5飯碗（約360克），煮滾開滷汁。用其他鍋做的話，要多加一碗水。
9.倒入事先調好的汁碗（120克水，2湯匙蠔油，1湯匙老抽，1克胡椒粉，1克雞粉，調拌均勻）。這步漏拍了。滷汁再次滾開，關火。用其他鍋的話，要多加入1小匙鹽。
煮好的滷汁倒入壓力鍋。電壓力鍋選筋蹄檔30分鐘。我用普通壓力鍋，大火上氣轉中小火15分鐘，再轉小火15分鐘。普通壓力鍋一定要記得轉換火力大小，不然要燒焦的。用其他鍋做的話，直接把鴨肉和香菇放滷汁裡。大火上氣後轉中火25分鐘，再轉小火25分鐘。中間要加水的話一定要加熱水。
10.30分鐘到了，壓力鍋氣壓消了盛出裝盤。用其他鍋做的話，50分鐘後，大火收汁，關火盛起裝盤。