花生米要鍋熱涼油，炸的時候用小火，慢慢炸，炸出來要放涼才能脆。

答:

1、把買回來的花生米先用開水浸泡3到5分鐘。

（這一步特別重要，也是關乎成敗與否的關鍵一步，很多人炸出來的花生米不好吃就是缺少了這一步）

2.把泡好的花生米瀝去水分。

（要瀝的幹一些，這樣避免因油鍋遇水後濺油被燙傷的風險）

3.鍋內加油，倒入瀝好花生米，開中小火。

（注意，油量比平常炒菜稍微多一點點就可以。切記！一定要涼鍋、涼油時倒入花生米。如果油熱再倒入花生米，花生米會外面糊裡面生。）

4.中小火慢慢翻炒，炒到聽見鍋裡的油炸的花生米發出劈里啪啦的清脆迴響聲時，花生米就已經基本炸好了。

（如果不確定的話，可以撈出一顆嘗一下，注意不要被燙到哦）

5.趁熱滴幾滴白酒進鍋快速翻炒均勻後，關火。將炸好的花生米撈出放入事先準備好的器皿中瀝油。（滴幾滴白酒，可使花生米更加的酥脆。）

6.把花生米放到通風的地方稍微涼一涼然後再放鹽，鹽就會緊貼在花生米上，亮晶晶的讓這道花生米看著就有食慾

在炸花生米過程中一定要看好火候，不要等到花生米完全炸變色了再出鍋，那樣花生米就有可能炸糊了。

剛炸的花生米冷了不脆，原因是開火太大了，花生米沒有炸透。炸花生米不能開大火，不能著急，需要小火慢慢炸。如果火太大了，就會外面熟了裡面還是生的，這種情況就不脆。

你可以開小火，用鐵鍋炸，並且不停的翻動花生，聽到有花生衣炸開的聲音，大概十分鐘左右就可以關火了，倒出來自然晾涼就會很脆的。