雪裡紅跟梅乾菜的區別

1.

品類範圍不同 梅乾菜,是浙江紹興一帶和江西撫州等地區對一類乾製醃菜的叫法,這些醃菜裡包括芥菜乾、白菜乾、油菜乾、冬菜乾、雪裡紅乾等等。大家也可以簡單理解為,梅乾菜指的不是具體的某一種菜,而是一類醃菜的統稱。 雪裡紅,又叫雪裡蕻、雪裡翁,是一種新鮮的綠葉蔬菜,因為到了秋冬季節,北方地區種植的雪裡紅葉子會變成紫紅色,因此就有了“雪裡紅”這個名字。雪裡紅屬於葉用芥菜的一個變種,常用來醃製食用。 從品類範圍上看,梅乾菜屬於一類醃菜的統稱,當中也包括雪裡紅幹,雪裡紅則屬於新鮮的綠葉菜,也是芥菜的一個變種。

2.

外觀形態不同 梅乾菜 梅乾菜在製作過程中,需要先將蔬菜自然晾乾後,再進行堆黃髮酵、加鹽醃製,最後曬乾製成。因此我們看到的梅乾菜,都是乾製後的蔬菜樣子,皺巴巴地擠成一團,外觀多為黑色或暗黃色。雪裡紅的外觀則新鮮飽滿,葉片大,呈淡綠色。 雪裡紅 從外觀形態上看,梅乾菜看上去就是乾製後的蔬菜,顏色較暗,雪裡紅則是新鮮飽滿的蔬菜,整體呈淡綠色。

3.

口感味道不同 梅乾菜在製作過程中,有加食鹽進行醃製,並且經過曬乾處理,因此吃起來本身就帶有鹹味,口味較重,口感比較有嚼勁。雪裡紅屬於原汁原味的新鮮蔬菜,本身沒有鹹味,嚐起來脆爽可口,還帶有一點苦澀味。 從口感味道上看,梅乾菜吃起來口味較重,帶有明顯的鹹味,雪裡紅吃起來有幾分澀味,口感又脆又爽。

4.

適合做法不同 梅乾菜常用來做各式菜餚的配菜,比如清蒸菜餚中的梅乾菜蒸鴨,油燜菜餚中的梅乾菜燜肉等等,也可以直接用來煮湯,做出的菜餚香氣撲鼻,十分入味。雪裡紅常用來小炒,或者製作醃菜食用。醃製後的雪裡紅帶有一股特殊的鮮味和香味,亦非常好吃。 從適合做法上看,梅乾菜常用來做配料,如用在梅菜扣肉等菜餚中,雪裡紅則常用來做家常小炒,或者醃製食用。

雪裡紅是一年生草本植物，含有豐富的蛋白質、微生物、鈣、核黃素等營養物質，莖和椰子是普通的蔬菜，可以炒著和醃製吃，大部分喜歡醃製吃，又叫做梅乾菜，而梅乾菜又可以用芥菜、油菜等為原料進行醃製，醃製的方法比較簡單，使菜葉晾乾、堆黃，然後醃製即可。

雪裡紅也被稱之為雪菜，與梅菜是不同種類的蔬菜名稱。梅菜指的地梅州地區產出的一種經過醃製、晾曬、脫鹽等工藝處理後醃製品的統稱，而雪裡紅則是一種表面有細小絨毛尖刺的蔬菜，可以將其採摘清洗乾淨焯水後直接炒制的一種蔬菜，也可以將其醃製成鹹菜後食用。